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est. Bien plus importante est la pèche de ce poisson au Zuiderzee; la statistique 

 donne un aperçu relativement exact du nombre de tonneaux (ancres) que la pêche 

 y a produits depuis plus de soixante ans. A mon avis cet aperçu, que je reproduis dans 

 le tableau suivant est remarquable, d'abord, parce qu'il démontre d'une manière tout à fait 

 indiscutable la fluctuation très grande qui existe d'une année à l'autre: des années très 

 riches comme 186Q, 1885, 1890, 1901 et 1902 alternent avec d'autres dans lesquelles la 

 pèche a été peu importante. Le tableau est également intéressant parce qu'il prouve que 

 la production d'une année riche il y a 60 ans ne surpasse nullement la production des 

 années abondantes les plus récentes dont nous ayons connaissance. On pourrait même 

 dire le contraire, savoir que les bonnes années récentes ont surpassé en rendement celles 

 d'il y a 60 ans. Mais, en faisant cette comparaison, il ne faut pas oublier, d'abord que la 

 pêche se pratique aujourd'hui d'une manière plus efficace et en second lieu que la ma- 

 nière dont la statistique est faite s'est beaucoup améliorée: actuellement non seulement on 

 prend un plus grand pourcentage des anchois entrant dans le Zuiderzee ; mais en outre 

 un pourcentage plus grand des poissons péchés figure dans les statistiques. 



I er Tableau : Produit de la pêche des anchois dans le Zuiderzee, de 1840 à 1910 2 



Les chiffres du tableau donnent les nombres des "ancres" (petits tonneaux) d'anchois 

 salés, qui ont été préparés chaque année au Zuiderzee. Comme poisson frais, l'anchois 

 n'est pas apprécié du tout et comme les saleurs les paient bien, le produit entier de la 

 pêche leur est laissé et est passé au sel. L'anchois étant un poisson très altérable sa 

 préparation et sa salaison doivent avoir lieu immédiatement au retour des bateaux, le len- 

 demain de la pêche qui se fait surtout la nuit. Les tonneaux dont on se sert pour la 

 salaison des anchois sont petits (environ 40 L.) et contiennent 2800 anchois en moyenne, 

 le nombre variant de 2400 à 3300 suivant qu'ils^sont de grande ou de petite taille. 1 



1 En 1891 les anchois qui furent pris étaient d'une taille exceptionnellement grande: on rapporte que 1800 

 en moyenne de ces poissons ont suffi, cette année, pour remplir un "ancre". 



- Les chiffres de ce tableau sont pris dans les Rapports officiels (Verslagen) sur les pêcheries maritimes 

 des Pays-Bas, à l'exception de ceux des années 185S — 1890 qui ont été soumis à une correction et qui sont un 

 peu plus élevés que ceux des rapports. 



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