39^ J. HARGER ANTWOORD 



Op order der Officieren, visch inge- 

 legd, deeze gewoonte om visch in te 

 Jeggen , is vry algemeener in Neer- 

 landsch- Indien, dan hier in *t Vader- 

 land; maar my is geen mondkost be- 

 kend, eene buitengewoone visch- 

 vangst uitgezonderd, waar van het in- 

 leggen op zee te pas komt. Echter 

 ^o het eens op zee voorviel , dan 

 moet de visch fchoon gemaakt, in 

 mooten gefneeden, met klapper- of 

 olyven-oly gebakken worden; koud 

 geworden, legt men dezelve in een 

 pot, waar by een klein chalotje of ui- 

 jentje, fpaaanfche- of andere-peper, 

 een klauwtje foelie, wat atjar bam- 

 boes enz., en vervolgens azyn ge- 

 daan , en tot het gebruik bewaard 

 wordt. — Dan zo men door inleg- 

 gen, ook inzouten van vleesch of fpek 

 aan land mogt bedoelen, en deeze 

 onder den eerften rang der Mondkost, 

 binnen boord geteld mogen worden, 

 zslI my geerne verledigen, om de bes- 

 te wyze aan de hand te geeven. 



De Noorhollanders behandelen het 

 peekelvleesch aldus: "het vleesch in 

 ,, Hukken gehakt, wordt in een tobbe 

 j^ of kuip, 5 a 6 dagen, lugtig met 



y, ZOttt 



