OVER DE SCHEPEN ENZ: 3pï 



,y ^out befprengd, daar na een half 

 „ uur gekookt, in een kopere keetel; 

 „ en 24 uuren, op een tafel uitgelegd; 

 y, dan in een kuip gedaan, en 'er pee- 

 „ kei van gewoone zoutigheid op ge- 

 „ gooten, welke peekei, deels van 

 „ water, en deels van 't geenè daar 

 ,, het vleesch in gekookt is, wordt gd? 

 „ maakt, na dat alvorens het vet 'er 

 „ af genomen is; uit deeze peekei 

 „ fpruiten drie voordeden : voor 

 5, eerst, dat de peekei beftendig goed 

 „ blyft, en men geen verfche dient 

 te maaken; ten tweede, dat het 

 vleesch fappiger is; ten derde, dsit 

 „ h®t weinig zout is, en het laatftc 

 „ Huk, 20 mals als het eerfte fmaakt; 

 „ deeze hoedanigheden zyn de heü* 

 „ zaamfte , welke men in vleesch, op 

 „ zee , voor de Manfchap , t^r voor^ 

 „ koming van ziekten, kan uitdenk 

 „ken"; ook kan men, door een wei- 

 nig falpeter onder het zout te mengen, 

 en tusfchen de laagen, laurier blaaden 

 6e leggen, het vleesch vry beeter, 

 dan met enkel zout, voor bederf, en 

 Jiardigheid bewaaren (q). 



Bb 4 Dö 



, (q) .T- J. VAN DEN BOïCH Haar/. Maatfch. 18 

 deel, bl. S8€._ * 



» 



