4J8 f/'nA^GER ANTWOORD 



fch©eps-brood', hangt grootendeels af, 

 van het zuurdeeg. 



Het zuurdeeg, kan men als de moer 

 aanmerken, waar op het brood moet 

 teeren, hier van kan een iegelyk de 

 proef neemen, als men maar eens on- 

 gedroogd roggenbrood, met gist of 

 2:uurdeeg gebakken, teegen elkander 

 over ftelt , om te duuren. 



Maar zal nu het zuurdeeg goed zyn, 

 zo dient 'er gezorgd, dat men alle 

 avonden, als mei^, den volgenden mor- 

 gen 'er mede bakken wil, het zuur- 

 deeg, met wat versch meel aanzet 

 en verfterkt; — op dat het zuurdeeg 

 kragtig en vermoogend zy, om zo 

 Veel deeg , als 'er verbakken zal wor- 

 den, tot lugtig en voldoend fcheeps- 

 brood te brengen. 



'Er dient gezorgd, dat de oven, zyn 

 juiste en gepast graad van hitte heeft, 

 dit is van zeer veel belang : want zo 

 het brood, de eerftc reis niet volkoo- 

 men gaar en doorbakken is , dan zal 

 tnen fcheeps-brood, van een ileenag- 

 tigen en ongezonden aart bekoo- 

 men. -^ Als het fcheeps-brood, voor 

 de tweedemaal, in den oven gaat, dan 

 moet de oven niet te heet zyn; door 



dieg 



