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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. I. Nr. 14 



schon von Justus von Liebig die Bemerkung her, dass 

 diejenigen ätherischen Oele, welche am leichtesten ox)'- 

 dabel seien, am intensivsten riechen. Noch heute stehen 

 aber einer Systematik der Riechstofte sehr grosse Schwierig- 

 keiten gegenüber, indem eben hier doch viel mehr 1^'ak- 

 toren berücksichtigt werden müssen als z. B. bei den 

 künstlichen Farbstoften. Schon die Definition des Begriffs 

 „Riechstoff" verursacht Schwierigkeiten. Während z. B. 

 jede organische \^erbindung, die färbt, ein Farbstoff ist, 

 50 kann man nicht sagen, dass jeder organische Körper, 

 der riecht, ein Riechstoff sei, denn obschon ein grosser 

 Teil der organischen Verbindungen auf unseren Geruch- 

 sinii einwirkt, so ist doch nur ein geringer Teil derselben 

 wohlriechend. Es sind auch thatsächlich nur die letzteren, 

 welche hier in Betracht kommen. Riechstoff im weiteren 

 Sinne des Wortes ist jede Substanz, welche durch den 

 Geruchsinn wahrnehmbar ist, im engeren Sinne aber nur 

 eine wohlriechende Substanz, welche bei ihrer Geruchs- 

 wahrnehmung ein gewisses Wohlbehagen hervorzurufen 

 vermag. Die bis jetzt isolierten wohlriechenden Verbin- 

 dungen gehören nach Klimont folgenden Körperklassen an: 



1. Den Kohlenwasserstoften der Benzol- und Terpen- 

 reihe. 



2. Den Alkoholen, Aldehyden und Ketonen der ali- 

 phatischen, Benzol- und Terpenreihe. 



3. Den Säuren, Säureanhydriden, Aethern und 

 Phenolaethern der aliphatischen, Benzol- und Naphtalinreihe. 



4. Verbindungen mit anorganischen Substanzen, wie 

 N, NO2 SCN, N.. 



In der Natur am vcrbreitetsten sind die Klassen der 

 Terpene und Benzolderivate. 



Weiter hat sich nun gezeigt, dass zwischen dem 

 Aroma und der chemischen Konstitution ganz ähnliche 

 Beziehungen existieren wie zwischen Farbstoffcharakter 

 und chemischer Konstitution. Es ist bekannt, dass durch 

 den Eintritt sogenannter chromophorer Gruppen, wie die 

 Hydroxyl OH, Sulfo SO., OH, Amido NH.,, Azo N., — 

 Gruppe, farblose Verbindungen der Benzolreihe zu Farb- 

 stoffen werden. 



Ebenso ist auch ein ausgesprochenes Aroma an das 

 Vorhandensein von gewissen „aromatophoren oder os- 

 mophoren" Gruppen gebunden. Solche Gruppen sind : 



Die Alkoholgruppe — CH., OH z. B. im Geraniol 

 (CH,. )., — C = CH — CH„ — CH., — C(CH..) = CH — 

 CH„ OH. " 



Die Alkoxj'lgruppen OCR,, OC, H,-, z. B. in Nerolin 

 OCH.,. 



Die Aldehydgruppe — CHO im Bcnzaldehyd C« H5 CHO 

 Die Ketongruppe — CO im Jonon 

 CH., CH3 

 \/ 

 C 



/\ 

 HX CH — CH = CH — CO - CH.. 



"II 

 HgC CCH., 

 \ 

 CH. 



Die Carboxylgruppe — COOH in der Benzoesäure 



C„ H, COOH. 

 Die Lactongruppe — O — CO — im Cumarin 

 — CH = CH 



O ^ CO. 



Die Phenolgruppe C,. 11-011 

 CH. 



HC 



im Tln-mol 



CH 



II I 

 HC COH 

 \ 

 C 



I 

 CH 



/\ 

 CH. CH,. 

 Die Nitrogruppe im Moschus 

 CH.. 

 C„H (NÖ.J, 

 QH,. 

 Die Sulfocyangruppe SCN im Senföl 



CH.2 = CH CH, NCS. 

 Die Cyangruppe CN im Cyanmoschus 

 (CH.,)., 



QC^Hg' 



CN 

 (NO,)., 



Die Diazoimidgruppe N || im Diazoimidmoschus 



^N. 



(CH,)., 



C« C, Hg 



(N0.3), 



Nj. 



Die Amidogruppe im Anthranilsäuremethylester 



NR, 



<-« tii COO CR,. 



Die All^'l- und Propenylgruppe 



— CR., — CR = CH., u. CR = CH — CR3. 

 OR ■ OH 



im Eugenol 



\0 CH., 



und Isoeugenol 



CR, 



.CH = CR2 CR = CH— CR,. 



Diese Atomkomplexe wirken nicht nur auf die Qua- 

 lität, sondern auch auf die Intensität des Aromas be- 

 stimmend. Ihr Einfluss auf die verschiedenen Klassen von 

 Verbindungen bezüglich des Aromas ist sehr verschieden 

 und wird oft durch die Anwesenheit anderer Gruppen so 

 verändert, dass überhaupt kein Riechstoff entsteht. Ge- 

 steigert wird das Aroma durch die Anwesenheit mehrerer 

 solcher Gruppen in ein und derselben Verbindung. 

 So wird z. B. das schwach riechende Brenzcatechin 



Q H4 ORfT) durch Aetherifizierung einer Phenolgruppe zu 



dem aromatisch riechenden Guajacol Cß H^ q Q^i dieses 

 durch Einführung einer Aldehydgruppe zu dem intensiv 



OR 

 riechenden Vanillin Cg R3 O CHj. 



CHO 

 Die Anhäufung mehrerer gleicher Substituenten im 

 gleichen Molekül ist ausschliesslich für die Qualität be- 

 stimmend, die Mono-, Di- und Trinitroverbindungen des 

 Benzols riechen alle gleichartig, allerdings verschieden 

 intensiv. Aehnlichkeit in der Konstitution hat auch Aehn- 

 lichkeit im Aroma zur Folge. Doch gerade von dieser 

 Regel giebt es sehr auffallende Ausnahmen, indem auch 

 Körper von ganz verschiedener Konstitution ähnlich 



