N. F. I. Nr. 19 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Schmerz hervorrufen und werden rationelle Mittel zur 

 Stillung des Schmerzes — Gegengifte finden, vielleicht 

 werden sie sogar prophylaktische Massregeln zur Vor- 

 beugung einer solchen Anhäufung von Giften im Organis- 

 mus anzeigen. 



Gegenwärtig, bei unserer vollständigen Unkenntnis 

 der Ursachen der funktionellen Schmerzen, können wir 

 uns die „suggerierten" Schmerzen gar nicht erklären, und 

 daher wollen wir von ihnen vorläufig gar nicht sprechen. 



Indem ich meine Arbeit abschliesse, erlaube ich mir, 

 die Hauptsätze zusammenzufassen. 



Bis jetzt wurde die Ursache des Schmerzes nicht er- 

 kannt und die Merkmale der schmerzerzeugenden Reize 

 nicht definiert. Der Schmerz wird durch Reize hervor- 

 gerufen, welche nicht nur für den Gesamtorganismus, 

 sondern auch für das lebende Gewebe schädlich sind, weil 

 diese Reize, wenn sie eine gewisse Intensität erreichen, 

 das lebende Gewebe abtöten. Die schmerzerzeugenden 

 Reize unterscheiden sich ebenso wesentlich von den bloss 

 unangenehmen Reizen, wie sich der Schmerz von unan- 

 genehmen Gemeingefühlen unterscheidet. Die unange- 

 nehmen Reize sind nur dem Organismus schädlich, weil 

 sie bei Erreichung einer gewissen Intensität den Organis- 

 mus, als Ganzes, nicht aber die ihn zusammensetzenden 

 Zellen, abtöten können. Die schmerzerzeugenden Reize 

 töten alles Lebende und daher werden sie von allen 

 lebenden Wesen gemieden, die Tiere aber, die mit 

 Schmerzempfindlichkeit begabt sind, reagieren auf diese 

 Reize mit dem Schmerz. 



Von allen Gefühlen ist nur das eine — der Schmerz, 

 universell: alle mit Gefühl begabten Tiere erleiden den 

 Schmerz infolge der gleichen Reize; ein Unterschied be- 

 steht nur im Grade je nach dem Bau und dem Zustand 

 des Nervensystems. 



Der Schmerz ist die erste Reaktion des Organismus 

 auf die das lebende Gewebe zerstörenden Reize ; das 

 Nervensystem benachrichtigt den Organismus von der 

 eintretenden Zerstörung seines geringsten Teiles. Bei an- 

 haltendem Reize steigert sich der Schmerz. Es ist eine 

 Mahnung an den bevorstehenden Tod des Organismus, 

 infolge allmählichen Absterbens seiner Gewebe. Im 

 Gegensatz dazu haben alle anderen Reize bloss insofern 

 eine Bedeutung, als sie dem Organismus vorteilhaft oder 

 nachteilig sind und rufen dementsprechend bald ange- 

 nehme, bald unangenehme Gefühle hervor. 



Diese unsere Untersuchung bestätigt den schon von 

 Fouillee*) ausgesprochenen Satz — la douleur est la 

 mort — und liefert uns eine wissenschaftliche Begründung 

 der moralischen Forderung, niemandem einen Schmerz zu- 

 zufügen : indem wir einem Organismus einen Schmerz zu- 

 fügen, töten wir denselben, da wir seine lebenden Gewebe 

 abtöten. 



Die Zufügung des Schmerzes ist ein Mord, und daher 

 ist sie das roheste Verbrechen sowohl wider das Sitten- 

 gesetz, als wider die Natur. 



*) Psychologie des Idees-forces. T. 



Verfälschungen der Butter, insbesondere durch Margarine. 



\\m F. Utz, 1;. Corps-Stabsapotheker k. b. II. .Armeecorps; Vorstand der chemischen .Abteilung 



lisch-hygienischen Li 



chungsstation. 



■ Ein wichtigte Nahrungsmittel ist u. ä'.' die Butter. 

 Man unterscheidet Süssrahmbutter und Butter aus saurer 

 Sahne; erstere ist im allgemeinen wohlschmeckender und 

 auch haltbarer, von letzterer ist die Ausbeute grösser. 

 Namentlich infolge der Reste von Buttermilch, welche 

 nach dem — oft ungenügenden — Auswaschen und Aus- 

 pressen in der Butter verbleiben, neigt sie leicht zum 

 Verderben. Um sie dagegen zu schützen, setzt man in 

 Norddeutschland Salz zu ; in Süddeutschland schmilzt man 

 sie und befreit sie dann durch Abschöpfen vom sogen. 

 „Schmirgel"; solch' ausgelassene Butter heisst dann Butter- 

 schmalz. Dasselbe hält sich namentlich unter Licht- und 

 Luftabschluss bedeutend länger als Butter. 



Im Handel unterscheidet man verschiedene Butter- 

 sorten. Marktbutter bildet die gewöhnlichste Sorte 

 und enthält 15 — 18 Proz. fremde Substanzen, welche aus 

 Salz, Wasser, Buttermilch und kleinen Mengen von Käse- 

 stoff bestehen. Sogen. Schmelz-, Koch-, F'ass- oder 

 Backbutter darf nur aus reinem Butterfett bestehen. 

 Tafelbutter heissen besonders gute Arten. Faktorei- 

 oder Packbutter ist Mischbutter mit künstlich, bis zu 

 30 Proz. gesteigertem Wassergehalt. 



Dass bei dem grossen Konsum an Butter viele Fäl- 

 schungen vorkommen, liegt auf der Hand, da ja die 

 meisten hierzu benützten Mittel sehr billig oder doch 

 verhältnismässig billiger als Butterfett sind und infolge- 

 dessen die betreftenden Fälscher einen besonders hohen 

 Gewinn erzielen. 



Als billigste und Hauptverfälschungsmittel gelten 

 grosse Mengen Wasser und Salz. Da die Ansichten der 

 Sachverständigen über den höchsten zulässigen Gehalt an 

 Wasser und Salz sich vielfach widersprachen, hat sich das 

 Kaiserliche Reichsgesundheitsamt erst kürzlich über die 

 Butterfrage in einer Denkschrift geäussert, welche dem 

 Bundesrate „zur Orientierung über das Thema und zur 



Begründung der Gerichtsnormen" überreicht worden ist. 

 Der auf Grund dieser Denkschrift ausgearbeitete und dem 

 Bundesrat gegenwärtig vorliegende Entwurf einer Bekannt- 

 machung, betreffend den Fett-, Wasser- und Salzgehalt 

 der Butter, bestimmt, dass Butter, welche in loo Ge- 

 w^ichtsteilen weniger als 80 Gewichtsteile P'ett oder mehr 

 als 16 Gewichtsteile Wasser oder mehr als 3 Gewichts- 

 teile Salz enthält, gewerbsmässig nicht verkauft oder feil- 

 gehalten werden darf. Wie bereits erwähnt, fehhe es 

 bisher an einer einheitlichen Vorschrift über die Zu- 

 sammensetzung der Verkaufsbutter, sodass die Gerichte 

 bisher auf die Gutachten der Chemiker oder auch kauf- 

 männischer Sachverständiger angewiesen waren. Diese 

 gingen öfters ganz bedeutend auseinander, sodass sich 

 die höchsten zulässigen Werte des Wassergehaltes 

 zwischen 10 und 20 Proz. bewegten; ja in Faktorei- oder 

 Packbutter wurden sogar mehr als 20 Proz. Wasser als 

 zulässig erklärt. 



Viel mehr verbreitet und ausgeübt ist die Verfäl- 

 schung von Butter mit Margarine. Derartige Fälschungen 

 betreiben verschiedene holländische Fabriken laut Zeitungs- 

 berichten in grossartigem Umfange. Die Fälschungen 

 werden, wie von Gerichtschemikern festgestellt wurde, in 

 Holland in ausserordentlich geschickter* Weise vorge- 

 nommen, sodass lange Zeit hindurch die von dort expor- 

 tierte Ware nur als verdächtig galt, ehe sie als Misch- 

 butter, deren Verkauf in Deutschland durch das Gesetz 

 verboten ist, anal_\'siert wurde. Laut Gutachten des 

 Düsseldorfer Stadtc'hemikers, der sich von den Verhält- 

 nissen in Holland durch persönlichen Augenschein über- 

 zeugt hat, sind der holländischen Naturbutter in der 

 Regel 30 Proz. Margarine zugesetzt, was für die in Betracht 

 kommenden Fabrikanten einen wöchentlichen Extra- 

 verdienst von 8000 bis 9000 Mk. bedeutet. Wenn man 

 allerdings bedenkt, dass ein Pfund Tafelbutter durchschnitt- 



