Naturwissenschaftliche Woclienschrift. 



N. F. I. Nr. 



lieh 1,40 Mk. kostet, während ein Pfund Margarine mit 

 70 bis 80 Pfennig bezahlt wird, so ist der angeführte 

 Extragewinn leicht zu erklären. 



Aeusserlich ist derartig hergestellten Gemischen gar 

 nichts Verdächtiges anzusehen; auch der Geruch und Ge- 

 schmack unterscheidet sich nicht von demjenigen reiner 

 Naturbutter. Ja es giebt sogar ganz reine Margarine- 

 sorten, die man bei der Sinnesprüfung für die beste Butter 

 halten kann; mir haben selbst schon derartige Margarine- 

 proben vorgelegen. 



Bekanntlich muss die Margarine behufs ihrer Kenn- 

 zeichnung einen Zusatz von Sesamöl erhalten, welcher 

 durch zwei Speziaireaktionen leicht nachzuweisen ist. Die 

 eine derselben ist die nach ihrem Autor benannte Bau- 

 douin'sche Reaktion, welche auch in der amtlichen An- 

 weisung zur chemischen Untersuchung von Fetten und 

 Käsen vom i. April 1898 unter anderen Prüfungsmetho- 

 den vorgeschrieben ist. Die Ausführung ist folgende: 

 5 ccm geschmolzenes Butterfett werden mit 0,1 ccm einer 

 alkoholischen Furfurollösung (ein Raumteil farbloses Fur- 

 furol in loo Raumteilen absoluten Alkohols gelöst) und 

 mit 10 ccm Salzsäure vom spezifischen Gewicht 1,19 

 mindestens ' „ Minute lang kräftig geschüttelt. Wenn die 

 am Boden sich abscheidende Salzsäure eine nicht alsbald 

 verschwindende deutliche Rotfärbung zeigt, so ist die 

 Gegenwart von Sesamöl nachgewiesen. 



Ueber die Vor- und Nachteile der Baudouin'schen 

 Reaktion zum Nachweise von Sesamül, also auch zum 

 Nachweise von Margarine in der Butter, ist schon \-iel 

 geschrieben und viel gestritten worden. Ich möchte hier 

 nur anführen, dass Camoin bereits im Jahre 1S5U darauf 

 aufmerksam machte, dass man mit zuckerhaltiger Salz- 

 säure Sesamöl im Olivenöl nachzuweisen vermag. Es kann 

 natürlich hier keine Rede davon sein, die ganze Entwick- 

 lung dieser Reaktion zu schildern ; ich verweise Inter- 

 essenten auf meine Zusammenstellung der diesbezüglichen 

 Litteratur, veröffentlicht in der Apothekerzeitung, 1900, 

 Nr. 4 und 5. 



Die andere Speziaireaktion zum Nachweise von Sesam- 

 öl ist die Soltsien'sche Zinnchlorürreaktion, die von vielen 

 Chemikern der Baudouin'schen Reaktion vorgezogen und 

 auch empfohlen wird. Das Verfahren besteht darin, dass 

 man gleiche Volumina des heiss filtrierten Oeles und Zinn- 

 chlorürlösung (die offizinelle Sol. Stann. chlorat. des deut- 

 schen .•\rzneibuches) mischt und im Reagensglase einmal 

 kräftig durchschüttelt, dann zunächst in ein lauwarmes 

 Wasserbad setzt, bis sich die Zinnchlorürlösung wieder 

 klar abgesetzt hat und hierauf in ein kochendes Wasser- 

 bad soweit eintaucht, als die abgeschiedene Zinnchlorür- 

 lösung in dem Reagensglase reicht. Bei Gegenwart von 

 Sesamöl erscheint die Zinnchlorürlösung, je nach dem 

 Quantum desselben, hell bis dunkel karmoisinrot gefärbt. 



Selbstverständlich genügen dem untersuchenden Che- 

 miker die beiden Proben allein nicht, sondern er bestimmt 

 noch die Refraktion, die Reichert-Meissl'sche Zahl und die 

 Köttsdorfer'sche Verseifungszahl. 



Dies sei jedoch nur nebenbei bemerkt; ich komme 

 noch einmal auf die Fälschung der Butter mit Margarine 

 zurück. Wie bereits oben erwähnt, wurde der Zusatz von 

 Sesamöl zur Margarine gerade deshalb angeordnet, weil 

 es so leicht schien, Sesamöl in Fettgemischen nachzu- 

 weisen. Nun wird aber z. Z. in Deutschland das Vieh 

 vielfach mit Sesamkuchen, den Pressrückständen der .Samen 

 des Sesamstrauches, gefüttert. In den Kreisen der Sach- 

 verständigen ist man sich nicht darüber einig, ob Sesam- 

 öl, bezw. diejenige Substanz desselben, durch welche 



sowohl die Baudouin'sche wie auch die Soltsien'sche Re- 

 aktion bedingt ist, auch auf anderem Wege als durch 

 Sesamölzusatz zur Butter, nämlich durch Verfütterung 

 von Sesamkuchen, in die Butter gelangen könne. Auf 

 Grund der widersprechenden Ansichten der Sachverstän- 

 digen beantragte der Staatsanwalt in einer vor der Straf- 

 kammer in Altona am 26. Juni 1901 stattgefundenen 

 Verhandlung selbst Freisprechung eines wegen Butter- 

 fälschung angeklagten Händlers, welchem Antrage auch 

 stattgegeben wurde. Diese l'nsicherheit ist natürlich so- 

 wohl im Interesse des Publikums als auch im Interesse 

 der Landwirtschaft sehr zu beklagen. Da nämlich bei der 

 Untersuchung eine ausgesprochene Reaktion auf Sesamöl 

 laut Urteil der Strafkammer in Altona noch kein Beweis 

 für das Vorliegen einer Butterfälschung ist, so werden 

 natürlich jetzt die Fälscher das Sesamöl nicht erst auf dem 

 umständlichen Wege der Fütterung, sondern viel einfacher 

 durch X^ermischen der Butter mit Margarine in die erstere 

 hineinbringen. Wenn es ferner erwiesen wird, dass das 

 Sesamöl durch Verfütterung von Sesamkuchen in das 

 Butterfett übergeht, so hat die ganze amtlich vorge- 

 schriebene Kennzeichnung der Margarine durch Sesamöl 

 gar keinen Werl, d.i dann naturgemäss in Butterproben 

 von niil SesanikiK lu n -eliitienen Kühen sich öfters Sesam- 

 öl timlen wiid. 1 )iese Kenn/eichnung der Margarine mit 

 Sesamöl, die s. Z. im Interesse der Landwirtschaft amtlich 

 eingeführt wurde, müsste dann im Interesse der Land- 

 wirtschaft wieder abgeschafft werden, da sonst ein Land- 

 wirt, welcher Sesamkuchen verfüttert, trotzdem in den 

 Verdacht kommen könnte, als habe er seiner Butter ab- 

 sichtlich Margarine zugesetzt. 



Ich bin überzeugt, dass auf obiges Urteil, bezw. auf 

 die Gutachten der in diesem Prozesse beteiligten Sach- 

 verständigen hin in verschiedenen Gegenden Deutsch- 

 lands jetzt Fütterungsversuche mit sich anschliessenden 

 L'ntersuchungen der Butter ausgeführt werden. Ich möchte 

 hier gleich bemerken, dass sich auf eine diesbezügliche 

 Anfrage meinerseits zwei Gutsbesitzer bereit erklärt haben, 

 Fütterungsversuche mit Sesamkuchen anzustellen und mir 

 Milch-, Rahm- und Butterproben von derartig gefütterten 

 Kühen behufs Untersuchung zu überlassen. Ueber die 

 Resultate derselben werde ich s. Z. ausführlichen Bericht 

 erstatten. 



Das konsumierende Publikum aber wird gut daran 

 thun, Butter nur aus zuverlässigen Geschäften anzukaufen 

 und öfters irgendwie verdächtige Butterproben durch einen 

 Chemiker untersuchen zu lassen. 



Nachdem wir bis jetzt die verschiedenen .\rten der 

 Butterfälschung betrachtet haben, wären noch die ver- 

 schiedenen Konservierungsmittel zu erwähnen. Ausser 

 einem höheren Gehalt an Kochsalz kommen hier in Be- 

 tracht Borsäure, Salicylsäure und Formaldehyd. Während, 

 wie oben erwähnt, gegen einen Zusatz von 3 Proz. Koch- 

 salz keine Bedenken geltend zu machen sind, müssen Zu- 

 sätze von Borsäure, Salicylsäure oder Formaldeh\-d ganz 

 entschieden als unzulässig bezeichnet werden. Auch Stofte, 

 wie Borax, Alaun, Pottasche, Käsestoffe u. dergl., welche 

 dazu dienen, entweder die Aufnahmefähigkeit für Wasser 

 zu erhöhen oder auch direkt das Gewicht zu erhöhen, 

 sind natürlich ebenfalls nicht zulässig. Dagegen ist nicht 

 verboten das Färben der Butter, solange hierzu die ge- 

 bräuchlichen und unschädlichen Mittel, wie Orlean, Kur- 

 kuma, Möhrenextrakt Verwendung finden ; zu beanstanden 

 wären natürlich gesundheitsschädliche und Theerfarbstoffe. 



Verdorbene, ranzige, talgige oder gar .schimmlige 

 Butter muss als gesundheitsschädlich bezeichnet und darf 

 auch nicht zum Verkaufe eebracht werden. 



