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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Der am 14. Januar begonnene 6-stündigc X'ortrags- 

 cyklus XV. des Herrn Prof. Dr. N. Z u n t z über „E r n ä h - 

 r u n g u n d A t m u n g " wurde am 1 8. Februar geschlossen. 

 Es wurde an den einzelnen Vortragsabenden folgendes Stoff- 

 gebiet behandelt. I.Vortrag: Atmung und Ernährung als 

 Quellen aller Lebensleistungen unseres Körpers. Der 

 Stoff- und Kraftwechsel in den Lebewesen. — II. Vortrag: 

 Bau und Verrichtung des Atemapparates. Anpassung der 

 Atmung an die wechselnden Bedürfnisse unseres Körpers 

 und an die Lebensbedingungen der Tiere. Vorrichtungen 

 zur Messung des Gaswechsels. — III. Vortrag: Der Gas- 

 wechsel als Mass des Kraftverbrauchs. Seine Abhängig- 

 keit von Lebensalter, Körpergrösse, Arbeitsleistung. Atmung 

 und Wärmeanpassung. — IV. Vortrag: Die Arten der 

 Nahrung. — Mundverdauung, Speichel, Zähne. — Magen- 

 verdauung. — V. Vortrag: Darmverdauung. Aufsaugung 

 des Verdauten durch Blut- und Saugadern. Verdaulichkeit 

 und Bekömmlichkeit der Nahrung. — VI. Vortrag: Stoff- 

 ansatz und -Schwund; ihre Beziehungen zum Gebrauch 

 der Organe und zur Ernährung. Vorratsstoffe des Körpers. 

 Mast und Entfettung. — Wärmehaushalt des Körpers und 

 sein Verhältnis zum Stoftumsatz. 



P.L-rliii so 16. Dr. W. Criil, I. Schriftfülirer. 



Fragen und Antworten. 



Wie wird das N a t i o n a 1 g c t r a n k der Mexikaner, 

 die Pulque, gewonnen? 



Ein Mexikaner, Herr Alfonso MendizahaL beant- 

 wortet die Frage in der „Garteuflora" (Berlin 1891) u. a. wie 

 folgt : 



l!ei der Anlage von Agave-Pflanzungen werden Agaven 

 von ca. I m Höhe verwendet, die man 6 Monate lang auf 

 dem Felde oder sonst irgendwo liegen lässt ; dann macht man 

 Löcher im Boden von ungefähr 2 qm, düngt die darin be- 

 findliche Erde und pflanzt die jungen Agaven hinein. Die- 

 selben gebrauchen 7 — 8 Jahre , um sich vollkommen zu ent- 

 wickeln und müssen während dieser Zeit jährlich zweimal ge- 

 düngt werden. Sobald die Agaven das genannte Alter er- 

 reicht haben, kann man sie für den beabsichtigten Zweck, die 

 Ciewinnung des Nationalgetränkes der Mexikaner, des „Pulque", 

 benutzen. Man verfährt dabei in der Weise , dass man zu- 

 nächst den mittleren Teil der Pflanze, also den Vegetations- 

 punkt mit den jüngsten Teilen herausschneidet. Befindet sich 

 jedoch dieser Teil in schon zu starkem Wachstum, so ist es 

 nicht mehr möglich, daraus den „Pulque" zu ziehen. Nach- 

 dem die Agave so zurechtgestutzt, lässt man sie 8 Tage ruhig 

 stehen, sodann aber beginnt man an der Schnittstelle zu schaben 

 und zu kratzen, bis ein süsser wässriger Saft herausfliesst, 

 „Aguamiel" ( Honig wasser) genannt und zwar geschieht das 

 Schaben täglich zweimal, morgens gegen 8 Uhr, abends gegen 

 6 Uhr. Dieses Wasser muss in Gefässen aus Rinderfellen 

 aufgefangen werden, in Gefässen aus Holz oder Metall verdirbt 

 es. Man lässt nun den Saft in geschlossenen Gefässen 8 Tage 

 stehen, man erhält alsdann die „Semilla", wahrscheinlich durch 

 einen Gärungsprozess , versetzt alsdann je ein Gefäss zur 

 Hälfte mit diesem gegorenen Saft und zur Hälfte mit frischem 

 Aguamiel, und das Getränk „Pulque" ist fertig. Letzteres hält 

 sicii immer nur 2 Tage und muss daher sofort verbraucht 

 werden , und zwar wird immer die Anzahl der Gefässe ver- 

 doppelt, die eine Hälfte wird verkauft, die andere aufbewahrt, 

 um später durch Zusatz des frischen Aguamiel auf das alte 

 Volumen gebracht zu werden. Bei dieser Arbeit ist sehr darauf 

 zu achten, dass alle dabei gebrauchten Instrumente sehr sauber 

 sind, und zwar sind die bei dem ganzen Prozesse nötigen 

 Utensilien folgende : Zum Herausziehen des Aguamiel gebraucht 

 man ein Instrument, eine Arte Pipette oder Stechheber, wel- 

 ches „Acocote" genannt wird , eine unten kolbig erweiterte 

 Röhre, wahrscheinlich die ausgehöhlte Frucht einer Cucurbi- 

 tacee, in welche unten ein Loch gemacht wird. Um den 



Aguamiel hcraus/ii/iclKii, saugt man an der unteren Mündung 

 der Acocote, iKuhdem man die obere Spitze in die Schnitt- 

 fläche gesteckt liat, bis das Gefäss gefüllt ist, bedeckt die 

 kleine Oefifnung mit dem Finger und schüttet den Inhalt in 

 die Ledertaschen. Zum Schaben der Agaven benutzt man 

 eine Raspel (raspador) von Ciestalt eines Löffels. Die Gefässe 

 aus Hammelfell, in denen ni.iii das ( ;etiank \-om Felde nach 

 den menschlichen W(ilniuiiL;i_ii tiaiis|i(iiticir, luisscn „bolambres". 

 Uebrigens ist ganz kui/li< li 111 driscllioii genannten Zeitsclu'ift 

 vom I. März 1902 p. 126 — 129 aus der E'eder Conils-Bedin 

 ein eingehenderer Artikel über die Pulque erschienen. 



Bücherbesprechungen. 



Dr. Franz Carl Müller, (ieschichte der organisch.en 

 Naturwissenschaften im neunzehnten Jahr- 

 hundert. Medizin und deren Hilfswissenschaften 

 Zoologie und Botanik. Berlin Georg Bondi, 1902. — Preis 

 IG Mk. 

 Das Buch von Franz Carl Müller bildet den 4. liand der 

 von Paul Schienther herausgegebenen Serie, die den Titel 

 führt „Das neunzehnte Jahrhundert in Deutschlands Entwick- 

 lung". Der Titel des vorhegenden Bandes 4 ist nicht ge- 

 schickt, denn es handelt sich in ihm durchaus nicht um eine 

 ,,Geschichte der organischen Naturwissenschaften im m. Jahrh." 

 sondern um eine Geschichte der Medizin , der als Appendix 

 (von S. 601 — 691) eine Betrachtung über die auffälligsten 

 Thaten und Meinungen, die die Zoologie und Botanik des 

 19. Jahrh. bewegt haben, beigefügt ist. Der Haupttitel und 

 nicht der versteckte Nebentitel des Buches sollte deshalb 

 lauten: Gesch. der Medizin und deren Hilfswiss. Zool. u. Bot., 

 denn die beiden letztgenannten Disziplinen werden vom Verf. 

 in der That bei der Kürze, mit der sie behandelt werden, 

 als elementare Grundlage für die Medizin angesehen, in der 

 Art wie man vom Mediziner gewisse einfache Vorkenntnisse 

 aus diesen Disziplinen verlangt , über die er sich im 

 „Physikum", also in seinem ersten Examen, auszuweisen hat. 

 Bei dieser nebensächlichen Behandlung wollen wir auf ein 

 näheres Eingehen der Abschnitte Zoologie und Botanik ver- 

 zichten und kein Gewicht darauf legen, dass Verfasser wie 

 schon einige seiner Vorgänger, die sich an dem Gegenstande 

 versucht haben, die von ihm als hervorragender angesehenen 

 Thaten, oft auch nur die Namen von Gelehrten ohne hin- 

 reichende Verknüpfung und Ineinanderverarbeitung der Einzel- 

 heiten nebeneinander aufführt. 



Der wesentliche Nachdruck liegt also auf dem 600 Seiten 

 umfassenden Abschnitt, der die Geschichte der Medizin be- 

 handelt, und hier orientiert der Verfasser so, dass man auch 

 über die in die Neuzeit hineinragenden angesehenen Mediziner 

 genügendes zu hören bekommt. Wir legen dabei den Nach- 

 druck auf das Wort „angesehen", um auszudrücken, dass Ver- 

 fasser sich ganz an die Meinimg des Alltags anlehnt, also die- 

 jenigen Mediziner besonders eingehend berücksichtigt, die eben 

 aus dii'scn ndcr jciicu ('.runden in vieler Munde sind, was ja 

 natürlK h nichts mit wissenschaftlicher Bedeutung zu thun hat. 

 Für solche, die diese Naineir kennen, und nun gern erfahren 

 möchten, ob sich die Berümtheit ihrer Träger auf gebührende 

 wissenschaftliche Thaten gründet, ist ein Buch wie das vor- 

 liegende sehr brauchbar, da sich aus der Mitteilung ihrer 

 Leistungen für den Kenner unschwer ergiebt, inwieweit diese 

 Namen wirklich zur Geschichte der wissenschaftlichen 

 Entwickelung der Disziplin gehören. Nirgends , in keiner 

 Disziplin giebt es so viele Namen, deren Berühmtheit sich 

 auf andere als auf wissenschaftliche Thaten gründet, und das 

 ist ganz naturgeinäss, da die Medizin in erster Linie der 

 Praxis dient und die weitere Verbreitung eines Namens daher 

 wesentlich mit abhängig ist von Einflüssen des grossen, un- 

 wissenschaftlichen Publikums. Unter anderem kommt hier in 

 Betracht, dass Leistungen, die eine kleine wissenschafüiche 

 That sind, aber zufällig für die Praxis grosse Bedeutung er- 



