N. F. I. Nr. 41 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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raginsäure und eine Substanz von der Formel CgHgNjOj, 

 nachweisen lassen. 



„Von den aufgezählten Spaltungsprodukten, die bei der 

 „Selbstgährung" durch Verdauung der Proteinsubstanzen 

 entstehen, ist aber besonders das Auftreten der Hexon- 

 basen charakteristisch für die Wirkungsweise des Enzyms, 

 das bei der Selbstgährung der Hefe thätig sein muss, 

 nämlich für das Trypsin. 



Dass ein proteolytisches Enz\-m in der Hefe vor- 

 handen sei, ergaben schon die Versuche von B e c h a m p 

 und Schützenberger, in denen dieselben die Hefe mit 

 Kreosotwasser digerierten, also die Hefe abtöteten, dabei 

 aber eine reichliche Spaltung der in der Hefe befindlichen 

 Eiweisskörper erhielten. Ein gleiches Resultat erzielte 

 Salkowski, wenn er die durch Chloroformwasser getötete 

 Hefe sich selbst überliess." 



Damit war zur Genüge die Wirksamkeit eines pro- 

 teolytischen Enzyms in der mit den angegebenen Mitteln 

 abgetöteten Hefe erwiesen ; die Gifte Kreosot, Chloroform 

 töten das Protoplasma, nicht aber das proteolytische 

 Enzym. 



Verfasser hat schon früher hier hervorgehoben, dass 

 zwar die Schädlichkeiten, welche durch Gifte, höhere 

 Temperatur etc. herbeigeführt werden, im Grossen und 

 Ganzen sowohl das Protoplasma als auch das von 

 ihm erzeugte, ihm stofflich ähnliche Enzym betreffen, 

 dass aber die Enzyme vielfach etwas weniger empfindlich 

 sind, als das Protoplasma. So ist es möglich, in einzelnen 

 Fällen das Protoplasma zu töten, ohne zugleich das Enzym 

 unwirksam zu machen. 



Das proteolytische Enzym der Hefe geht beim Zer- 

 trümmern und Auspressen der Hefe in den ,, Presssaft" über. 



Es werden 1000 g Presshefe mit dem gleichen Ge- 

 wichte Quarzsand und 200 g Kieseiguhr vermischt. Die 

 Mischung wird sorgfältig im Mörser zu einem feuchten 

 Brei zerrieben. Dann fügt man der teigigen Masse 

 100 ccm destilliertes Wasser hinzu, das Ganze wird dann 

 in einen Beutel gegossen und in einer hydraulischen 

 Presse unter starkem Druck ausgepresst. Der Press- 

 kuchen wird dann mit weiteren lOO ccm destillierten 

 Wassers vermischt und abermals ausgepresst. Auf diese 

 Weise erhält man zunächst 300 ccm Flüssigkeit, dann 

 durch weiteres Wässern und Pressen nochmal 150 ccm. 



Der so erhaltene Hefepresssaft Buchner's weist eben- 

 falls „Selbstverdauung" auf da die koagulierbaren Eiweiss- 

 stofife desselben bald v'erschwinden und Aibumosen, dann 

 aber auch einfache Amidokörper und Basen auftreten. " 



Verfasser beobachtete ferner, dass ein kalt gefertigter 

 Auszug aus bei 30" getrockneter Hefe „Selbstverdauung" 

 besitzt; denn zuerst giebt er beim Erhitzen starkes Koa- 

 gulum, nach längerem Stehen ist der koagulierbare Ei- 

 weissstoff verschwunden und zu Aibumosen geworden; 

 dann treten einfache Amidokörper auf 



Auch hier sind also proteolytische Enz)'me nach dem 

 Untergang der Zelle thätig und hydrolysieren und zersetzen 

 die Eiweissstoffe. 



Windisch fand eine „Selbstverdauung" auch im ^ 

 lauwarmen oder kalt bereiteten Malzauszug vor, wie aus \^ 

 folgenden Versuchen hervorgeht (Windisch u. Schellhorn, b, 

 Wochenschrift für Brauerei, 29. Juni 1900): b. 



„Helles Darrmalz, fein gemahlen, wird mit destilliertem 

 Wasser i '/^ bis Stunden lang unter häufigem Umrühren 

 digeriert, danach blank filtriert. 



Wir fanden im Verlauf der Versuche, dass eine 1^4- 

 bis i'/., -stündige Extraktion genügt, da bei längerer Ex- 

 traktionsdauer keine wesentliche weitere Zunahme des Ei- 

 weissgehaltes im Filtrat stattfindet. 



Je 100 ccm des Filtrats wurden in Rundkolben aus 

 Hartglas pipettiert und unter Zusatz eines .Antiseptikums 

 (Chloroform oder Thymol) bei verschiedenen Temperaturen 



digeriert. Nach Beendigung der Digestion kochten wir 

 die einzelnen Proben 2 Minuten lang und bestimmten die 

 Menge des koagulierbaren Eiweisses, indem wir heiss ab- 

 filtrierten, auswuschen und das Filter mit dem koagulierten 

 Eiweiss wieder in den Kolben zurückgaben. In diesem 

 wurde dann nach bekannter Methode mit Schwefelsäure 

 verbrannt. Ein längeres Erhitzen unter Druck, wie es 

 de Verbno-Laszczynski zu Abscheidung sämtlicher 

 koagulierbaren Eiweisskörper verwendet, vermieden wir, 

 einerseits, weil es uns nur auf \'ergleichsresultate ankam, 

 andererseits, weil die durch das Erhitzen unter Druck er- 

 zielte vermehrte Abscheidung von koaguliertem Eiweiss 

 möglicherweise doch auch auf einer Zersetzung einer in 

 unzersetztem Zustande unkoagulierbaren Verbindung von 

 Albuminen mit einem anderen Körper, etwa den Xanthin- 

 basen, beruhen kann. Die merkwürdigen Fällungsverhält- 

 nisse der letzteren bedürfen ohnehin noch der Erklärung. 

 (Nach Salkowsky lassen sich die Xanthinkörper unter 

 bestimmten Verhältnissen nicht direkt mit ammoniakali- 

 scher Silberlösung fällen, sind also latent, während dies 

 in anderen Fällen möglich ist). 



Bei den Versuchen, wo wir uns nicht auf die Be- 

 stimmung der Abnahme der koagulierbaren Eiweissstoffe 

 beschränkten, unterschieden wir folgende Gruppen: 



1. Albumine, koagulierbar durch Aufkochen. 



2. Aibumosen, erhalten aus dem Filtrat der Albu- 

 mine durch Aussalzen mit Zinksulfat. 



3. Sogenannte Peptone, erhalten aus dem Filtrat der 

 Aibumosen durch Fällung mit Phosphorwolfram- 

 säure. 



4. Amide, bestimmt durch I stündiges Kochen der 

 nach Abscheidung der Albumine erhaltenen Fil- 

 trate mit Salzsäure und Destillation mit Natron- 

 lauge. 



1000 g helles Darrmalz wurden mit 5 Liter destil- 

 liertem Wasser 3 Stunden bei 26" C. unter wiederholtem 

 Umrühren digeriert, dann abfiltriert und je 100 ccm des 

 Filtrats unter Zusatz von 0,2 ccm Chloroform 20 Stunden 

 bei verschiedenen Temperaturen digeriert. Zu einigen 

 Proben wurden 2 ccm Kalkwasser gegeben. 4 Proben 

 wurden sofort aufgekocht und gleichfalls bei verschiedenen 

 Temperaturen digeriert. Zur Kontrolle, inwieweit Ver- 

 suchsfehler vorliegen können, geben wir die der gebildeten 

 Ammoniakmenge entsprechenden Kubikcentimeter Baryt- 

 lauge an. 



50« C. 



Auszug ohne Zusatz 



Ab 

 nähme 



der 

 Albu- 

 mine 

 in 



pCt. 



7,1 22,53 — 



6,9 21,89 2,84 



6.4 20,31 ' 9.81; 



5.5 17,45 22,55 

 5,3 16,82 ' 25,35 



Mit Zusatz von Aufgekocht 



2,00 ccm Kalkwasser " 



Baryt- 

 lauge 



6,7 



nähme 

 pCt. 



22,53 



20,31 



9,85 

 5,63 



Baryt- 

 lauge 



Stick- 

 stoff 



pCt. 



22,21 

 22,53 



Aus der Tabelle ist eine deutliche Abnahme 

 der koagulierbaren Eiweissstoffe ersichtlich. 

 Der Abbau beginnt bei der Temperatur von 22", nimmt 

 am stärksten zu zwischen 35" und 42'' und erreicht sein 

 Maximum bei der höchsten angewendeten Temperatur 

 von 50" C. mit einer Abnahme der koagulierbaren Albu- 

 mine um 25,35''/o." 



Noch grössere Abnahme der koagulierbaren Sub- 



