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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. I. Nr. 41 



stanzen konnte erzielt werden, wenn etwas Essigsäure zum 

 Malzauszug gesetzt und die Abbauprodukte, welche aus 

 dem Eiweiss durch die im Malzauszug enthaltenen pro- 

 teolytischen Enzyme entstanden waren, durch Dialyse 

 entfernt wurden. So konnten durch Selbstverdauung 72'^'/^ 

 des koagulierbaren Eiweisses entfernt werden. 



Durch Säuren wurde die Selbstverdauung bis zu 

 einem gewissen Grade vorteilhaft beeinflusst, durch al- 

 kalische Stoffe aber geschädigt. 



„300 g helles Darrmalz wurden mit 1 500 ccm Wasser 

 unter Zusatz von 1,5 g Essigsäure 1 '/o Stunden bei Zimmer- 

 temperatur digeriert; das Filtrat wurde mit 1,6 ccm 

 Normalnatronlauge auf 100 ccm abgestumpft, dann ein 

 Teil direkt, der andere nach Zusatz von 0,2 g Soda auf 

 je 100 ccm 20 Stunden digeriert. Zu den einzelnen Be- 

 stimmungen verwandten wir je 100 ccm. 



I ccm Barytlauge entspricht 2,724 mg Stickstoff. 

 Gesamtstickstofif in lOO ccm: 0,c8i2 g. Der Essigsäure- 

 zusatz hatte günstig gewirkt, der Sodazusatz nicht. Direkt 

 nachteilig wirkte letzterer bei folgendem Versuch: 



100 g Malz wurden mit 500 ccm 0,5 prozentiger 

 Essigsäure i '/^ Stunde bei Zimmertemperatur digeriert. 

 100 ccm wurden sofort aufgekocht, 

 100 ccm 20 Stunden bei 50" digeriert, 

 100 ccm neutralisiert, 0,2 g Soda zugesetzt und gleich- 

 falls digeriert. 



Der Verlust an Albuminen betrug also in saurer 

 Lösung 42,i''/„, in alkalischer nur 17,0",,, während Malz- 

 auszüge ohne jeden Zusatz digeriert, eine Abnahme der 

 Albumine von ca. 25",',, gezeigt hatten. 



Der Sodazusatz hatte also bei der Verdauung der 

 Malz-Eiweissstoffe bei weitem nicht den günstigen Ein- 

 fluss wie bei der Verflüssigung der Gelatine.*) Vielleicht 

 ist hierbei die tierische resp. pflanzliche Herkunft der Ei- 

 weissstoffe von Bedeutung, indem die einen besser in al- 

 kalischer, die andern besser in saurer Lösung verdaut 

 werden. Da wir es bei der Trypsinverdauung mit al- 

 kalischen, bei den Pflanzensäften tnit sauren Flüssigkeiten 

 zu thun haben, so würde diese Annahme den natürlichen 

 Verhältnissen Rechnung tragen". 



Endlich seien als Beispiele für „Selbstverdauung" von 

 Pflanzenorganen noch folgende Beobachtungen des Ver- 

 fassers selbst angeführt: 



*) Verfasser berichten an einer anderen Stelle ihrer Abhandlung 

 über die Einwirkung des Malzauszuges auf Gelatine. 



W i c k e u k e i m 1 i n g e mit 2 cm langen Wurzeln, 

 ohne deutliche Knospenbildung, wurden bei lOO" ge- 

 trocknet, dann gepulvert. 



10,5 g dieses Pulvers wurden direkt mit heissem 

 Wasser ausgezogen, die Lösung wurde auf einige Kubik- 

 centimeter eingedampft. 



Die konzentrierte Lösung gab mit der zehnfachen Menge 

 gesättigterAmmonsulfatlösung einen deutlichen Niederschlag, 

 mit Zinkvitriolkrystallen im Ueberfluss versetzt ebenfalls. 

 Im Filtrat des letzteren Niederschlages entstand mit Phos- 

 phorwolframsäure keine Fällung oder Trübung. 



Also sind in diesen Keimlingen Albumosen da, aber 

 keine Peptone. 



Der noch übrige Rest der Lösung wurde in Alkohol 

 gegossen, wo ein ziemlich beträchtlicher weisspulvriger 

 Niederschlag entstand; dieser gab beim Erhitzen mit 

 Basen starken Ammoniakgeruch, bestand neben den oben- 

 erwähnten Albumosen aus einfachen Amidokörpern (Leucin, 

 Asparagin etc.). 



Wickenkeimlinge von gleicher Entfaltung wie 

 die vorigen wurden bei 35" vorsichtig neben Schwefel- 

 säure getrocknet (um etwa vorhandene Enzyme zu 

 schonen), dann gepulvert. 



4,5 g des Pulvers wurden mit 20 ccm einer 0,5 pro- 

 zentigen Phosphorsäure 24 Stunden lang bei 35" stehen 

 gelassen (zur Selbstverdauung); die Lösung gab nach dem 

 Filtrieren, Neutralisieren und Einkochen auf wenige Kubik- 

 centimeter keinen Album osennieder schlag mit 

 Zinkvitriol oder schwefelsaurem Amnion, ebensowenig 

 einen Peptonniederschlag mit Phosphorwolfram- 

 säure, hingegen einen kräftigen Niederschlag mit Alkohol 

 (Fällung einfacher Amidokörper). 



Ganz ähnliches Resultat wurde auch mit Linsenkeim- 

 lingen erhalten, als dieselben bei 100" bezw. bei 35" ge- 

 trocknet und ausgelaugt wurden. 



Durch die „Selbstverdauung" bei 35" geht also eine 

 Zerstörung der vorhandenen Albumosen vor sich; diese 

 den genuinen Eiweissstofifen nahestehenden, aber nicht 

 gerinnbaren Stoffe werden bei der „Selbstverdauung" 

 weiter verwandelt in einfache Amidokörper. Da durch 

 das völlige Trocknen das Protoplasma der Keimlingszellen 

 abgestorben ist, so muss diese Verwandlung auf Rechnung 

 eines nach dem Absterben der Zellen noch fortdauernden 

 aktiven Enz)'ms gesetzt werden. 



Ueberblicken wir nun die genannten Fälle von „Selbst- 

 verdauung", so ist klar, dass zwei Fälle unterschieden 

 werden müssen: 



1. Der Fall, dass das proteolytische Enzym auch im 

 lebenden Zustand der Organe schon wirksam ist, wie z. B. 

 in Malzkeimlingen, in welchen dieselbe proteolytische 

 Zersetzung während der Entfaltung stattfindet, welche 

 auch im Malzauszug beobachtet wird. In diesem Falle 

 ist die Erklärung einfacli: Das Protoplasma der Organe 

 kann absterben, ohne dass zugleich das Enzym unwirk- 

 sam wird. 



2. Der Fall, in welchem nach dem Tode der Organe 

 ein Enzym von \-orher ungekannter Wirkung thätig wird, 

 so in der Hungerhefe. 



Kutscher sagt hierüber: „Man könnte annehmen, dass 

 in der gut genährten Hefe das Hefetrypsin nur als Zy- 

 mogen, im Hungerzustand aber die wirksame Form er- 

 zeugt wurde, welche die Körpersubstanz der Hefe anzugreifen 

 vermag. Dagegen sprechen jedoch die Beobachtungen, 

 die man sonst an hungernden Organismen macht. Wir 

 sehen bei ihnen im Gegenteil die Absonderung der pro- 

 teolytischen Enzyme, mögen dieselben als Zj-mogen oder 

 als wirksames Enz)-m abgesondert werden, zurückgehen 

 oder ganz aufhören. 



Mir scheint daher eine andere Auffassunij die Diffe- 



