Einschliesslich der Zeitschrift „DlC NatUr" (Halle a. S.) Seit i. April 1902. 



Organ der Deutsehen Gesellschaft für volkstümliche Naturkunde in Berlin. 



Redaktion: Professor Dr. H. Potonie und Oberlehrer Dr. F. Koerber 

 in Gross-Lichterfelde-West bei Berlin. 



Verlag von Gustav Fischer in Jena. 



Neue Folge I. Band; 

 der ganzen Reihe XVII. Band. 



Sonntag, den 21. September 1902. 



Nr. 51. 



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 ist M. 1.50. Bringegeld bei der Post 15 Pfg. extra. Postzeitungs- 

 liste Nr. 5263. 



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 entsprechender Rabatt. Beilagen nach Uebereinkunfl. Inseraten- 

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Abdruck ist nur mit vollständiger Quellenangabe nach eingeholter Genelimigung gestattet. 



Fortschritte in der Untersuchung und Beurteilung von Butter, Margarine und 

 Schweineschmalz im Jahre 1901. 



Von F. Utz, k. Corps-Stabsapotheker, k. b. 11. .V.-C, Vorstand der chemischen Untersuchungs-Station, vereidigter Chemiker. 



I. Butter. 

 Hier sind in erster Linie diejenigen Verfälschungen 

 bemerkenswert, welche eine Ge wie h t s ve rmeh ru n g 

 bezwecken. J. B. Weems und F. VV. Bonska (Chem. 

 Centralbl. 1900, II, 1129) berichten hierüber, dass in den 

 Vereinigten Staaten Rezepte angeboten werden, welche 

 es ermöglichen, möglichst hohe Mengen Wasser, bis zu 

 50 "/(„ der Butter einzuverleiben ; es werden entweder saure 

 oder süsse Sahne unter Zusatz von Butter bei hoher 

 Temperatur verbuttert oder nach einem anderen Rezept 

 der Wasserzusatz durch eine Mischung von Alaun, Akazien- 

 gummi, Milchzucker und Pepsin erleichtert. Bemerkens- 

 wert erscheint, dass die Herstellung von Butter nach der 

 erstangeführten Vorschrift in England patentiert worden 

 ist. Dass auch bei uns ein Zusatz grösserer Wassermengen 

 recht beliebt ist, beweist der Umstand, dass eine grössere 

 Maschinenfabrik in Deutschland eine Knet- und Misch- 



Butter von Wert sind. Nach Wauters (Chem. Zeitg. 1901, 

 135) bleibt nur die Reichert-Meissl'sche Zahl sehr niedrig. 

 Zur Bestimmung der im Kokosfett enthaltenen flüchtigen, 

 flüssigen, in W'asser unlöslichen Fettsäuren, die anderen 

 Fetten fehlen, giebt er folgendes Verfahren an: 5 g des 

 Fettes werden in gewöhnlicher Weise verseift, in 1 50 ccm 

 kochendem Wasser gelöst und mit 50 ccm Schwefelsäure 

 (l = 20) die Seife zersetzt. Nun werden 100 ccm ab- 

 destilliert, 100 ccm Wasser dem kochenden Rest zugesetzt 

 und abermals 100 ccm abdestilliert. Beide Filtrate werden 

 durch trockene Filter filtriert und 50 ccm der Filtrate mit 

 Vjo-Normal-Natronlauge titriert. Dann wird das Filter 

 mit 50 ccm reinem Alkohol ausgewaschen, in die restieren- 

 den 50 ccm des Destillates hinein, und diese klare Lösung 

 wieder mit \', „-Normal-Natronlauge titriert. Das Resultat 

 der ersten Titration verdoppelt giebt den Gehalt an lös- 

 lichen flüchtigen Fettsäuren, das der zweiten Titration, 

 vermindert um das der ersten, den Gehalt an unlöslichen 



maschine „Spezialkonstruktion Butter" anfertigt, mittelst flüchtigen Fettsäuren. Wauters ist der Meinung, dass auf 



welcher man innerhalb kürzester Zeit jedes beliebige 

 Quantum Wasser in die Butter hineinarbeiten kann, „und 

 zwar so, dass der Butter davon nichts anzusehen ist", wie 

 es in dem betr. Katalog der Firma heisst. 



Kokosfett, welches immer mehr zu Fälschungen 

 von Butter verwendet wird, verändert fast alle analytischen 

 Konstanten, welche für den Nachweis von Margarine in 



diese unlöslichen flüchtigen Fettsäuren die verschiedenen 

 Resultate bei der Hehner'schen Zahl des Kokosfettes 

 zurückzuführen seien, da sie zum Teil bei der Säure- 

 zersetzung durch Wasserdampf mitgerissen werden, dann 

 aber der andere Teil beim Trocknen im Ofen nicht mehr 

 flüchtig ist. 



Ranzew (Chem. Zeitg. 1901, Rep. 240) hat die ver- 



