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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. I. Nr. 51 



schiedenen Methoden zum Nachweise von Kokosfett in 

 der Butter nachgeprüft und kommt zu dem Schlüsse, dass 

 die Verfahren von Wauters und Reychler, welclie sich 

 beide auf den grösseren Gehalt des Kokosfettes an in 

 Wasser unlöslichen flüchtigen Säuren stützen, wegen der 

 sehr schwankenden Mengen dieser Säuren zum Nachweise 

 kleiner Mengen Kokosfett in Butter nicht dienen können. 

 Die Methode von Mercier, welcher zur Unterscheidung 

 die Krystallform der in Alkohol löslichen (ilyceride heran- 

 zieht, versagt leicht bei Gemischen der Fette. Empfehlens- 

 werter ist die Methode von Yandam, die darauf beruht, 

 dass die Menge der bei 60" C. in .Alkohol löslichen Fett- 

 säuren, ausgedrückt in Cubikcentimetern \;j„-Normal- 

 Kalilauge für 5 g Fett, bei Kokosfett viel grösser ist, als 

 bei Butter und Margarine. Für Butter wurde gefunden 

 10,3 bis ii,i, für Margarine 3,6 und für Kokosfett 44,2. 

 Die Differenzen werden noch grösser, wenn man in den 

 alkohollöslichen Säuren die Menge der in Wasser unlös- 

 liciien Säuren ermittelt. Man erhält dann für Butter 4,6 

 bis 5,2, für Margarine 3,1 und für Kokosfett 42,0. Hier- 

 nach würde ein Zusatz von 12 bis i3"/o Kokosfett zu 

 Butter die Zahl verdoppeln, 25 "l„ Kokosfett sogar ver- 

 dreifachen. 



O. Orshechowski (Farmazeft igoi, 9, 134; durch Chem. 

 Zeitg. 1901, Rep., Nr. 10) hat eine einfache Methode zur 

 Bestimmung von Kochsalz und Margarine in der 

 Butter ausgearbeitet, welche mittelst eines kleinen von 

 ihm konstruierten Apparates ausgeführt wird. Das Ver- 

 fahren gründet sich auf die Thatsache, dass sich reine 

 Butter in einem Gemisch von Alkohol und Aether (3 : 7) 

 klar löst, während fremde Fette durch Trübung zu er- 

 kennen sind. Salz setzt sich am Boden ab. Auch in 

 Nr. 44, S. 441, Jahrg. 1901 der Pharm. Zeitg. findet sich 

 eine sehr einfache Methode zur Unterscheidung der 

 Margarine von Butter beschrieben. Man füllt ein 

 100 ccm - Becherglas halb mit süsser Milch, erhitzt fast 

 bis zum Sieden und fügt 5 bis lO g Butter oder Marga- 

 rine hinzu. Nun rührt man mit einem schmalen Holz- 

 spatel um, bis das Fett geschmolzen ist. Das Becherglas 

 wird dann in kaltes Wasser gesetzt und so lange gerührt, 

 bis die Temperatur erreicht ist, bei welcher das Fett er- 

 starrt. In diesem Moment kann dasselbe, falls es Marga- 

 rine ist, leicht mit dem Spatel zu einem Klumpen zu- 

 sammengeballt werden, während Butter nur granuliert. 

 Die Unterscheidung ist hierbei sehr deutlich. C. L. Parsons 

 (Journ. of Americ. chem. .Soc. XXIII, .\'r. 3) hat die Probe 

 auch bei Mischungen untersucht und kommt auf Grund 

 dieser Versuche zu dem Schlüsse, dass Butter, bis ca. 

 25 "/o zugesetzt oder weniger, die Margarinereaktion 

 nicht stört. 



Dass bei den häufigen Verfälschungen von Butter mit 

 Margarine natürlich die verschiedensten Versuche gemacht 

 werden, neue Untersuchungsmethoden und Erkennungs- 

 merkmale zu entdecken, liegt auf der Hand. Dagegen 

 muss sich natürlich die Wissenschaft sträuben, solche 

 Methoden, die von vornherein zweifelhaft erscheinen, an- 

 zunehmen und einzuführen. Wir besitzen ja genügend 

 andere zuverlässige Methoden, um einen Zusatz von 

 Margarine in Butter nachzuweisen. So hat sich nach dem 

 Berichte von B. Fischer (Jahresbericht des chemisch. Unter- 

 suchungsamtes der Stadt Breslau) das Verfahren von 

 Leffmann Beam (Pharm. Centrh. 38 (1897) 328) zur Be- 

 stimmung der Reichert-Meissl'schen Zahl vorzüglich be- 

 währt ; ebenso nach den Untersuchungen von Lührig 

 (Molk.-Zeitg. 1901 S. 525). Allerdings werden in letzter 

 Zeit P'orderungen verschiedener Chemiker laut, welche die 

 unterste Grenze der Reichert-Meissl'schen Zahl etwas 

 herabgesetzt haben möchten. So berichtet M. Siegfeld 

 (Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- und Genussm. 1901, 

 Nr. 10), dass die von verschiedenen Seiten beobachtete 



Reichert-Meissl'sche Zahl 24 in bedeutenden Teilen Deutsch- 

 lands und anderer Länder zu gewissen Jahreszeiten keine 

 Ausnahme, sondern die Regel bildet. A. J. Swaving 

 (Zeitschr. f Unters, d. Nahrungs- u. Genussm. 1901, Nr. 13) 

 hat die Frage studiert, wie weit der Einfluss der Fütterung 

 und der Witterung auf die Reichert-Meissl'sche Zahl bei 

 der holländischen Butter reicht. Genannter Autor be- 

 stätigt die Ansicht van Rijns', der den Witterungsverhält- 

 nissen, der Fütterung und der Aufstellung einen wesent- 

 lichen Einfluss auf die Reichert-Meissl'sche Zahl zuschreibt. 

 Nach Kirchner (Zeitschr. f angew. Chem. 1900, S. 1238) 

 wurden in holländischer Molkereibutter, welche unter 

 ständiger Kontrolle hergestellt war, Reichert-Meissl'sche 

 Zahlen von 21,8 bis 22,1 gefunden. 



Die Beibehaltung der Grenzzahl 24 erscheint daher 

 nicht angängig. Ebenso falsch würde es aber sein, die 

 niedrigste gefundene Reichert-Meissl'sche Zahl als Grenz- 

 zahl festzusetzen und jede Butter mit einer höheren Zahl 

 als unverfälscht zu bezeichnen. Siegfeld (1. c.) will von 

 dem Prinzip der unter allen Umständen gültigen Grenz- 

 zahl vollständig abgehen und empfiehlt, die zeitlichen und 

 örtlichen Verhältnisse mehr zu berücksichtigen. Meines 

 Erachtens ist aber die Berücksichtigung der örtlichen Ver- 

 hältnisse oft sehr schwierig, namentlich dann, wenn 

 Händler vielleicht erst in dritter oder vierter Hand Butter 

 verschlussen ; hier ist es oft ganz unmöglich, den Ursprung 

 einer Sorte festzustellen; häufig wird es sich wohl auch 

 um Mischprodukte der verschiedensten Sorten handeln. 



Von ganz besonderer Wichtigkeit ist die PVage, ob 

 bei der Fütterung von Kühen mit Sesamkuchen 

 der die Baudouin'sche und Soltsien'sche Reaktion gebende 

 Stoff in das Milch- bezw. Butterfett übergeht. Es handelt 

 sich dann darum, ob eine Reaktion auf Sesamöl als be- 

 stimmter Beweis für das Vorliegen einer Fälschung an- 

 gesehen werden kann. Bekanntlich sind die Ansichten 

 der Sachverständigen in diesem Punkte sehr widersprechend, 

 und diesem Umstände hatte auch ein Butterhändler, welcher 

 sich wegen Butterfälschung vor der Strafkammer zu Altona 

 zu verantworten hatte, seine Freisprechung zu verdanken. 

 U. a. vertreten Weigmann, Soltsien (Revue über die Harz-, 

 Fett- und Oelindustrie 1901, Nr. 31) die Ansicht, dass 

 eine Fütterung der Kühe mit Sesamkuchen keinen Einfluss 

 auf die Beschaffenheit der Milch haben könne. Auch 

 Bremer (Pharm. Zeitg. 1901, Nr. -jG, S. 757) hält daran 

 fest, dass Sesamöl nicht in die Butter übergehen könne 

 bei der E'ütterung der Kühe mit Sesamkuchen und be- 

 merkt, dass, wenn wirklich Sesamkuchenfütterung jemals 

 eine Sesamölreaktion in der Butter herbeiführen sollte, 

 solches Butterfett eben infolge dieser Fütterung eine 

 abnorm niedrige Reichert-Meissl'sche Zahl haben würde. 

 Ergiebt ein Butterfett bei richtiger Ausführung der Sesamöl- 

 reaktion (mit Furfurol und Salzsäure) eine Rötung der 

 Salzsäure und ist dabei die Reichert-Meissl'sche Zahl nicht 

 unter 20 gesunken, dann wird eine Fälschung zweifellos 

 vorliegen, auch wenn es sich bestätigen sollte, dass bei 

 starker Sesamkuchenfütterung das Butterfett (einwandsfrei) 

 eine Sesamölreaktion geben kann. 



Diesen Ansichten stehen die Behauptungen Annatö's 

 (Pharm. Zeitg. 1901, Nr. 70, S. 693) gegenüber, welcher 

 auf Grund von P^ütterungs- und chemischen Versuchen zu 

 folgenden Schlüssen gelangt ist: 



1. Das Vorhandensein von Sesamöl in der Butter 

 kann von der Fütterung der Kühe mit Sesamkuchen her- 

 rühren und liegt daher in diesem Falle keine Fälschung vor. 



2. Wenn Sesamkuchen nicht gefüttert sind, so liefert 

 der Nachweis von Sesamöl in der Butter den Beweis, dass 

 eine P'älschung vorliegt, sei es, dass Margarine zugesetzt 

 ist (meistenteils) oder eine Mischung von Sesamöl mit 

 Talg oder dergl. Ein alleiniger Zusatz von Sesamöl ist 

 ausgeschlossen wegen der Konsistenz der Butter. Da eine 



