N. F. I. Nr. 51 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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im Inlande hergestellte Mischung von Butter mit Marga- 

 rine durch den vorgeschriebenen Gehalt der letzteren an 

 Sesamöl leicht festzustellen ist, so sind gesetzgeberische 

 Massnahmen gegenüber der vom Auslande eingeführten 

 Butter zum Schutze der deutschen Landwirtschaft dringend 

 notwendig. 



Auch über die Zuverlässigkeit der in der amtlichen 

 Anweisung vorgeschriebenen Baudouin'schen Reaktion 

 entstand eine grössere Auseinandersetzung in der Fach- 

 presse. 



Von Bremer, Weigmann und anderen Autoren ver- 

 teidigt, kam Vieth auf Grund seiner praktischen Er- 

 fahrungen zu der Ueberzeugung, dass die Baudouin'sche 

 Reaktion unzuverlässig sei, und dass manches Sesamöl 

 überhaupt nicht reagiere. Tambon (Journ. Pharm. Chim. 

 1901, 6. Ser. 13, 51) hat an Stelle des Furfurols eine 3 

 bis 4 %ige Lösung von Glykose in Salzsäure zum Nach- 

 weise von Sesamöl vorgeschlagen. Utz (Chem. Zeitg. 

 1901, 412) hält ebenso wie die Baudouin'sche Reaktion, 

 so auch die von Tambon vorgeschlagene Modifikation 

 nicht für empfehlenswert und empfiehlt wiederholt die 

 Soltsien'sche Zinnchlorürreaktion, welche von keiner der 

 bekannten Reaktionen auf Sesamöl an Einfachheit, Em- 

 pfindlichkeit und Zuverlässigkeit übertrofifen wird, und 

 auch da noch vorzügliche Dienste leistet, wo andere 

 Methoden bereits im Stiche lassen. Reinsch (Milchzeitung 

 1901 Nr. 41) hat mittelst der Soltsien'schen Reaktion bis 

 zu i"/|, Sesamöl in Gemischen nachgewiesen. Im chemi- 

 schen Untersuchungsamt der Stadt Dresden findet zum 

 Nachweise von Sesamöl neben der Baudouin'schen Re- 

 aktion besonders Zinnchlorür Anwendung, da dieses auch 

 bei den mit ^''urfurol allein Rotfärbung gebenden portu- 

 giesischen und algerischen Olivenölen ein sicheres Lirteil 

 gestattet. Ueberhaupt findet genannte Methode des Nach- 

 weises von Sesamöl immer mehr Anhänger, sodass sie 

 wohl geeignet erscheint, die Baudouin'sche Reaktion voll- 

 ständig zu verdrängen und zu ersetzen, trotzdem es nicht 

 an Versuchen fehlt, letztere trotz ihrer augenscheinlichen 

 Mängel zu halten. So kommt u. a. F. Ranwez (Ann. 

 Pharm.; durch Chem. -Zeitg. Rep. 1901, 28) auf Grund 

 von Versuchen zu dem Schlüsse, dass die Baudouin'sche 

 Reaktion, wenn sie kurze Zeit nach dem Mischen und 

 sogar nach einigen Stunden (Ref. — Färbungen des Fur- 

 furols und der HCl allein) beobachtet wird, keinem Irrtum 

 unterliegt. 



Im hygienischen Institut für Nahrungsmittelkontrolle 

 in Hamburg wurde die Wahrnehmung gemacht, dass zur 

 Zeit an Stelle von Margarine häufig ca. lo",, gelb ge- 

 färbtes Schweinefett als Zusatz zur Packbutter ver- 

 wendet werden. 



Zur Prüfung auf künstliche Farbstoffzusätze 

 zur Butter mischt man nach Jules Vandriken (Bull. Un. 

 pharm, de Charleroi, durch Ap. -Zeitg. 190], Nr. 43, S. 375) 

 2 ccm der geschmolzenen Butter mit dem gleichen Volu- 

 men Aether und fügt 10 Tropfen Amylnitrit oder 20 — 30 

 Tropfen Spir. Aether. nitros. hinzu. Durch Amylnitrit 

 werden Mohrrübensaft und Curcuma gar nicht, Safranfarbe 

 nur schwach verändert, während Orlean entfärbt wird. 

 Spir. Aether. nitros. entfärbt weder Mohrrübensaft, noch 

 Safran oder Curcuma und verändert auch Orleanfarbe nur 

 in geringem Masse. Reine ungefärbte Butter wird durch 

 beide Reagentien vollständig entfärbt. 



Einige Beiträge zur Frage des Ranzigwerdens 

 der Butter brachte J. Hanns (Zeitschr. f. Unters, d. Nahr.- 

 und Genussm. 1901, S. 324). Aus seinen LTntersuchungen 

 schliesst er, dass die Spaltung der Glyceride der nicht- 

 flüchtigen Säuren früher, leichter und schneller vor sich 

 geht, als die der Glyceride der flüchtigen Säuren. Die 

 Spaltung der Glyceride der gesättigten und ungesättigten 

 Säuren geht gleichzeitig und mit derselben Schnelligkeit 



vor sich. Weitere Untersuchungen ergaben, dass die 

 Glyceride der höheren Säuren schneller der Zersetzung 

 beim Ranzigwerden der Butter anheimfallen, als jene von 

 kleinerer Molekulargrösse. 



Seitdem der Konsum der in Butterform verarbeiteten 

 Fette zugenommen hat, ist man der Sterilisierung des 

 Fettes ganz besonders näher getreten. Rabinowitsch hält 

 selbst eine Temperatur von 87 " C. nicht für ausreichend 

 zur Abtötung von Tuberkelbazillen in Fetten. Nun ist 

 aber die Temperatur von 87 " C. deshalb von Wichtigkeit, 

 weil bei dieser der Geschmack der Fette nicht leidet. 

 (Einzelne lassen sich bedeutend höher erhitzen, ohne dass 

 der Geschmack darunter leidet. Ref.) Gottstein und 

 Michaelis (Deutsch, med. Wochenschr. 1901, S. 162) haben 

 die Angaben von Rabinowitsch nachgeprüft und festge- 

 stellt, dass eine Erhitzung von 5 Minuten auf 87 " C. die 

 Tuberkelbazillen in Fetten abtötet. 



van Rijn (Chem.-Zeitg. 1901, Rep. 192) hat Unter- 

 suchungen über die Ursache der wechselnden Zu- 

 sammensetzung der Butter angestellt, um zu ermitteln, 

 ob die abnormale Zusammensetzung verschiedener (hollän- 

 discher) Buttersorten sich durch Stallbehandlung etc. er- 

 klären lässt und hat gefunden, dass man bei der Analyse 

 thatsächlich Zahlen erhalten kann, welche eine P'älschung 

 vermuten lassen. 



Petkow giebt in der Zeitschr. f. Nahrungs- und 

 Genussm. 1901, S. 826 die Resultate seiner Untersuchungen 

 von Büffel- und Schafbutter an, welche in Bulgarien 

 vielfach an Stelle von Kuhbutter genossen wird. Ausser 

 der Reichert-Meissl'schen Zahl, die bei Büfifelbutter nicht 

 unwesentlich höher ist, sind die analytischen Konstanten 

 nahezu dieselben wie bei Kuhbutter. 



An Stelle von Butter werden jetzt in Deutschland 

 aus Amerika importierte Gemenge von Baumwollsamenöl 

 mit Talg (oder Cottonölmargarin) oder auch reines Baum- 

 wollsamenöl , ferner Gemische von Arachisöl mit ge- 

 pulverten Erdnüssen unter der Bezeichnung von butter- 

 ähnlichen Namen, wie Butteröl, Peanussbutter und dergl. 

 verkauft. 



2. Margarine. 



Nach einem Urteil des Schöffengerichtes in Altona 

 ist ein Zusatz geringer Mengen Borsäure zu Margarine 

 nicht als eine Verfälschung im Sinne des Nahrungsmittel- 

 gesetzes zu betrachten. 



Um Margarine der Milchbutter noch ähnlicher (!Ref) 

 und zugleich haltbarer zu machen, setzt man den zur 

 Herstellung von Margarine bestimmten Fetten und Oelen 

 oder den Emulsionen aus Fetten und Milch während ihrer 

 Verarbeitung oder nach deren Fertigstellung '/-j bis 5 "/^ 

 pflanzliches oder tierisches Wachs zu (D. R. P. 124,410; 

 A. Pellerin, Paris). 



3. Schweineschmalz. 



Den Nachweis von Baumwollsamenöl im 

 Schweineschmalz hat B. Fischer (Jahresber. des Unter- 

 suchungsamtes der Stadt Breslau 1900, S. 37) durch die 

 Isolierung des Phytosterins zu führen versucht; jedoch 

 bezeichnet er nach den erhaltenen Ergebnissen die er- 

 wähnte Methode als nicht zuverlässig. 



Soltsien (Zeitschr. f öff. Chem. 1901, Heft VIII, S. 140) 

 und Langfurth (Zeitschr. f angew. Chem. igoi, 685) haben 

 Analysen von Schmalzproben veröffentlicht, welche von 

 Schweinen stammten, die mit Baumwollsaatkuchen 

 gefüttert waren, den sog. „weichen Schweinen" Amerikas. 

 Derartig gefütterte Schweine waren in Gegenwart eines 

 deutschen Konsularbeamten in Chikago geschlachtet, und 

 versiegelte und verlötete Blechdosen mit Teilen des Netzes 

 und des Speckes den Forschern übersandt worden. Die 

 Jodzahl betrug in einem Falle 68, in dem anderen 71,5, 



