DE LA FAVORITE. 549 
après lui avoir accordé que la Nouvelle-Galles du Sud 
produira peut-être un jour, de même que l'Amérique et 
le cap de Bonne-Espérance , des vins d'une espèce très- 
recherchée, je lui prédis qu'elle ne pourra jamais se 
passer des nôtres, et que les habitants de l'Australie 
demanderont toujours ces vins de France si généreux 
et tellement sains, que, malgré l'abus qu'ils en font, 
jamais leur santé n’en est altérée. En attendant que les 
années justifient ma prédiction, les propriétaires de vi- 
gnobles, à limitation de sir John Jamison, brülent leurs 
vins pour en faire de l'eau-de-vie qui ne vaut guère 
mieux, et dont, à la faveur des droits excessifs imposés 
sur les esprits étrangers, ils trouvent le débouché dans 
la colonie. Ce débouché, toutefois, ne peut être consi- 
dérable , car les gens riches ne consomment que nos 
eaux-de-vie, et les pauvres aiment mieux le rhum, 
comme plus fort, ou les eaux-de-vie de. pêche et de 
grain, comme moins chères. 
Du coteau que nous venions de gravir, nous décou- 
vrions de vastes pièces de blé occupant à la fois le creux 
des vallons et les flancs des collines. J'exprimai mon 
étonnement de voir des terrains si différents employés 
de la même manière : sir John m'apprit alors que jus- 
qu’à l'époque où l'expérience eut appris à se défier des 
inondätions, non moins fréquentes que les sécheresses, 
les fermiers australiens avaient préféré, pour semer du 
grain, les bas-fonds aux croupes des montagnes; mais 
qu'aujourd'hui les deux genres de culture sont généra- 
lement adoptés, et souvent réussissent également bien 
dans la même année. À combien d’autres désastres ce- 
