268 ACIDE PURPURIQUE. 
partie du sel qui se forme reste en dissolution dans la 
liqueur , mais elle se précipite ensuite pendant le refroidis- 
sement du liquide filtré. 
Voici-quelles sont les propriétés de cette matière saline : 
Elle est blanche, grenue, demi-transparente et brillante; 
sa saveur est sucrée et légèrement alcaline; soluble en petite 
quantité dans l’eau froide , beaucoup plus soluble dans l’eau 
chaude ; c’est un sous-sel; ainsi qu’on le verra plus bas. 
IL se:comporte d’unemanière singulière avec l'eau; d’abord 
sa solubilité ‘va croissant avec l'élévation de température 
jusqu'au moment de Pébaullition ; mais alors la liqueur se - 
trouble; et quand l’eau est en pleine ébullition, des floccons 
blanes se forment et se précipitent. Cependant une portion 
de la matière reste dissoute, car la liqueur cristallise par le 
refroidissement, et demeure alcaline. Quaique ce sel soit 
alcalin, il ne contient: point de chaux libre, puisqu'exposé 
à l'air pendant long-temps, il ne devient point effervescent 
avec les acides. 
Si l’on ajoute à ce sel une quantité suffisante d’acide acétique 
pour saturer son alcalinité , il se dissout plus abondamment 
danS l’eau , et cristallise en grande partie par le refroidis- 
sement. Les cristaux ainsi obtenus ne sont plus alcalins, et se 
dissolvent alors dans l’eau bouillante, sans se décomposer : 
c’est un sel neutre. Lors même que ces cristaux se séparent 
d’une dissolution contenant une petite quantité d’acide acé- 
tique libre, ils sont encore neutres. C’est donc l’excès de 
chaux qui s'oppose à la dissolution de ce sel, et qui est la 
cause de sa décomposition par l’eau bouillante. 
Quand on emploie l'acide nitrique étendu d’eau, et qu'on 
