314 SUR LES CULTURES 
cinquante pour un. Sur les terres de qualité inférieure on 
n’en récolte guère que deux cent quarante à deux cent 
cinquante, 
Manière de conserver le Riz. 
Quand le riz est récolté, on le conserve dans de grands 
vases de terre d'environ quatre pieds de hauteur, nommés 
sal, et dans de grands paniers nommés /ombé gondou , faits 
avec les nervures de l’elate silpestris,nommé ztchie marum. 
Ces paniers ont jusqu'à neuf pieds de hauteur. On les re- 
couvre d’un mélange de bouse de vache et d'argile : ces 
précautions sont nécessaires pour préserver le grain des rats 
et des insectes. Parmi ces derniers, les plus nuisibles sont: 
10. une espèce de teigne dont la larve mange toute la sub- 
stapce intérieure du grain, et ne laisse que l'écorce; on la 
nomme Ændou-poutchie; 2°. un petit insecte coléoptère 
brun, que je crois être une espèce de ruche; on le 
nomme ÆVou-poutchie. I attaque toutes sortes de graines, 
principalement les légumineuses. J’ai conservé dans ma col- 
lection d'histoire naturelle ces deux insectes sous les nos, 517 
et 518. | 
Diverses préparations du Riz comme aliment. 
Le riz est la nourriture la plus générale parmi les Indiens, 
et les castes élevées s’abstenant par préjugé religieux de 
manger la chair d'aucun animal, les différentes préparations 
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végétales dont ils se nourrissent doivent être très-variées; Je 
vais indiquer quelques-unes de celles qu’on donne au riz. 
Le riz avec son écorce se nomme ze/ou, ainsi que je l'ai 
