DES ENVIRONS DE PONDICHERY. 315 
dit précédemment; quand il est-dépouillé de son écorce, sans 
préparation antérieure, on lui glonne le nom de patéhé- 
arissi. Les indigènes prétendent que dans cet état il est ven- 
teux et indigeste; c’est pour cela qu'ils font subir au #élou 
une première préparation qui consiste à le mettre dans une 
‘augé remplie d’eau; on l'y laisse tremper dix-à douze heures, 
puis on le met dans un vase de terre sur le feu, jusqu’à ce 
qu'il ait absorbé une certaine quantité d'eau ; on le retire 
ensuite) et on l’étend au soleil pour le faire sécher; on le 
conserve dans cet os et alors il prend le nom de Pou- 
jongal. s 
Quand on veut s’en servir, on le dépouille de son écorce 
eu le pilant dans un mortier de bois. Le grain nettoyé, qu'on 
nomme Poujongal-arisst, n’a pas la blancheur du patché- 
arissis il est plus dur, plus cassant, et a une demi-trans- 
parence (1). } 
On le mange en grain, ou bien on le réduit en farine. 
Pour le réduire en farine, on emploie plusieurs procédés : 
10. On le mouille légèrement, et on le pile dans un mortier 
en bois, avec un pilon de la même matière; on sépare les 
parties les plus fines de celles qui ne sont que concassées : 
ces dernières se nomment /Vor. 
30, On le passe au moulin, comme le blé, après avoir eu 
le soin de l’étendre au soleil pour rendre la mouture plus 
facile. 
(1) Dans les caisses qui contiennent mes collections d'histoire naturelle il y a 
des échantillons de la même variété de riz dans les quatre états dont il vient 
d’être fait mention : Nelou ; — Patché-arissi ; — Poujongal ; — Psujongal-arissi. 
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