316 SUR LES CULTURES 
30. On le mouille et on le broie sur une pierre de granit ; 
cette. dernière manière n’est employée que lorsqu'on n’a 
besoin que d'une petite quantité de farine. 
On emploie lesmèmes procédés pour faire de la farine avec 
le patché arisst. 
Le riz cuit.er grain et simplement à l’eau, dé darmanière 
usitée dans l'Inde pour servir en guise de pain, se nomme 
sorom, anom, où sadamne ; on le mange avec différentes 
sortes de carrys de légumes; l'eau qu’on retire en le faisant 
égoutter se nomme cangy : les pauvres gens la boivent à 
Jeurs repas. 
Not congi est une bouillie faite avec le noï ou riz con- 
cassé, de l’eau et du sel. 
Tinga cangiest le sadame froid assaisonné de lait de coco, 
et aromatisé avec des feuilles d'orangers, de citronniers et 
avec des zestes de citron. 
Pouttou. est un poudding fait avec de la farine de riz, ‘du 
sucre, des bananes, de la mantaigne, et avec le #nga pou, 
qui'est du coco ràpé. 
Dossé est un gâteau plat fait avec de la farine de riz, de 
l'huile de gengeli ( sesame oriental ), ou de la mantaigne. 
Idiapon est une espèce de vermicelle faite de pâte 
de riz non fermenté, et qu'on mange avec du sucre et de la 
mantaigne. 
Æpon est une autre espèce de vermicelle de pâte qu'on 
a fait fermenter en y mettant un peu de kalou, qui est le vin 
de palmier. 
