DES ENVIRONS DE PONDICHERY. 319 
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qu’elle a trois pouces de hauteur on sarcle en arrachant les 
plantes dans les endroits trop serrés, pour les transplanter 
dans les endroits trop clairs. La récolte se fait au bout de 
quatre mois; on ne fait qu'étêter la tige avec la faucille dont 
j'ai parlé plus haut; on met les épis dans un panier, et on les 
réunit en tas sur les bords du champ; la paille reste sur le sol, 
où elle se consomme et sert d'engrais. On coupe la plante 
avant la maturité, parce que le grain tient peu dans la balle, 
et qu'il se perdroit si on le laissoit plus long-temps sur pied ; 
on recouvre de paille et de terre glaise les épis en tas, on les 
laisse dans cet état pendant trois jours, puis on les étend, et 
l'on fait marcher dessus les bœufs pour détacher le grain. 
Si la récolte est peu considérable, on sépare le grain en 
frottant les épis entre les mains, ou en les frappant avec des 
bâtons. 
Comme le peroun kay varagou se cultive pendant la saison 
des pluies, on doit avoir soin de pratiquer dans les champs 
des rigoles pour que l’eau n’y séjourne pas. Cette culture est 
très-importante, parce qu'on peut la substituer à celle du 
nelou samba , si celle-ci manquoit par défaut d’eau. 
Les deux variétés de kay varagou se sèment très-drues, sur 
des petits coins de terre bien préparés ; on transplante quand 
le plant a vingt-cinq ou trente jours. On est obligé d’arroser 
avec l’eau des puits jusqu’à maturité. : 
Le grain de ces différentes variétés de cretelle sert, comme 
celui du cembou, à la nourriture des gens de la campagne; 
il se prépare à peu près de même en bouillie claire ou en 
bouillie épaisse. On nomme la première coujou, et la seconde 
kali. | 
