DES ENVIRONS DE PonNDicHERYy. 323 
Il se cultive comme le £ené, mais il est un peu moins pro- 
ductif. Il se prépare comme le poujongal arissi. 11 n’est pas 
très-nourrissant, Sazné et pillout-samé sont deux variétés du 
panic millet qui se cultivent de la même manière, et qui se 
préparent comme le varagou arissi. 
Maïs. ( Zea Mays.) En tamoul, Moutou solom. 
On ne le plante que dans les jardins. Il seroit très-important 
pour ce pays de le cultiver en grand, ainsi que je le dirai 
dans la partie de ce Mémoire qui traitera des améliorations. 
Plantes légumineuses. 
Crise pes Inpes. ( Cyzisus Cajan.) Il est connu dans nos 
autres colonies sous les noms de pois d’Angole, pois congo, 
pois de sept ans. On le nomme-en langue tamoule Toparé. 
Il se sème en septembre. La plante parvient à trois ou 
quatre pieds de hauteur. On fait la récolte en février. 
Lorsqu'on veut préparer le grain pour aliment, on le fait 
tremper dans de l’eau où l'on a délayé un peu d'argile rouge, 
Puis on le laisse en tas pendant deux jours ; dans l'intervalle, 
on arrose avec la même eau, et à plusieurs reprises; on le 
fait ensuite sécher au soleil, et on le passe au moulin, qu’on 
arrange de façon à ce qu'il ne presse le grain qu'autant qu'il 
est nécessaire pour enlever la pellicule et diviser les deux 
lobes de l'embryon, On prétend que la préparation prélimi- 
naire qu’on fait subir au fovaré est nécessaire pour qu'il se 
gonfle un peu, et pour que la pellicule, se gerçant et se dé- 
tachant, soit facilement emportée par la meule. 
On en fait différentes sortes de pouddings. 
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