VoyAGE À SALENM. 355 
faisant couler l’eau dans les rigoles qui sont de chaque côté 
des plate-bandes. ? ps 
Cette espèce est sujette à être attaquée par un ver blanc 
d’un demi-pouce de longueur, qui ronge le cœur de la tige 
et la fait mourir : on le nomme en tamoul, kowrtou poutchr. 
Il n’attaque la plante que quand elle est jeune; lorsqu'elle a 
atteint un pied de hauteur elle est préservée. La durée de 
cette canne est de deux ans, LE on arrache les racines. Le 
même terrain ne se replante qu'après quatre a dans 
l'intervalle on le sème en riz. 
. 30. L'espèce nommée vellé karambou, c'est-à-dire canne 
blanche, parvient à environ’trois pieds et demi de tige jus- 
qu'aux premières feuilles ; elle n’a pas plus de neuf lignes de 
diamètre; l'intervalle entre chaque nœud est de deux pouces 
un quart; l'écorce est d’un jaune très-clair; sa pulpe est moins 
douce que dans la première espèce, mais plus que dans la 
seconde; elle est la moins juteuse , mais son sirop se cristallise 
le plus facilement; c’est la seule espèce avec laquelle on fasse 
du sucre terré; le Xourtou poutchi ne Vattaque point. Elle 
exige une culture moins soignée et un terrain moins substan- 
tiel que la précédente; les époques de la plantation et de la 
récolte sont semblables, mais on peut replanter le mème 
terrain en cannes après deux années. 
30. Procédés employés à Salem pour fabriquer le sucre 
brut vulgairement nommé Jagre: 
On coupe la canne en deux parties, que l’on bat avéc un 
maillet pour les aplatir un peu, puis on les passe au moulin, 
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