( 146 ) 



uit de verschillende streken van ous Vaderland : zoowel van 

 de onvervalschte melk zooals die uit de op stal gevoederde 

 koe is verkregen, als van de melk zooals die in de ver- 

 schillende stedcxi van ons Vaderland, en vooral in Amster- 

 dam aan de ingezetenen wordt verkocht; waar het konde, 

 ook van de melk zooals die door de melkboeren aan de 

 melkslijters wordt afgeleverd; — om daardoor eene juistere 

 aanwijzing te verkrijgen over de wijze en over de perso- 

 nen, die dezen voor den mensch zoo noodigen draidc bederven. 

 Ik zoude mij aan groote ondankbaarheid schuldig maken, 

 indien ik verzuimde, openlijk mijn warmen dank te bren- 

 gen, zoowel aan de Provinciale en Plaatselijke Commissiën 

 van Geneeskundig Onderzoek en Toevoorzigt, als aan die 

 geneeskuustoefenaren en pharmaceuten, die op de aanvragen 

 van den Heer coster en mij met zoo veel bereidvaardigheid 

 ons de noodige melksoorten uit de verschillende streken 

 van ous Vaderland hebben bezorgd. 



Voordat ik echter overga tot de mededccling der re- 

 sultaten van mijn onderzoek, is het noodig, dat ik de aan- 

 geprezene onderzoekingswijzen doorloop, en hare meerdere 

 of mindere bruikbaarheid bespreek, alsmede de wijze op- 

 geef, die ik bij mijne bepalingen heb vermeend te moeten 

 sebruiken. 



Dewijl de hoofdvervalsching welke de melk ondergaat 

 (w ij zouden bijna durven beweren : de eenige welke in ons 

 Vaderland plaats grijpt) bestaat in het onttrekken van room 

 en toevoegen van water : heeft men gemeend, dat de room- 

 bepaling door middel of van den cremometer of van den 

 lactoscoop, gevoegd bij de specifiek gewigtsbepaling door 

 middel van den areometer, voldoende is, om met zekerheid 

 te beslissen, niet alleen of de melk eene dusdanige ver\'al- 

 sching heeft ondergaan, maar ook in welke mate die ver- 



