( 151 ) 



letjes zwevende zijn en zich tegen de ondervlakte van het 

 ingedompelde ligchaam plaatsen, en daardoor de s. g. be- 

 paling verkeerd doen uitvallen. Wij zullen later zien, dat 

 deze fout bij melk die veel geschud is geworden veel aan- 

 zienlijker moet worden. 



II. Dat het soortelijk gewigt van de melk, zelfs met de 

 grootste naauwkeurigheid, door middel van den dubbelen 

 kegel bepaald, in geene verhouding kan staan tot de niet 

 vlugtige bestauddeelen der melk in haren roomhoudenden 

 toestand, spreekt van zelf; maar het is uit mijne onderzoe- 

 kingen gebleken, dat ook het soortelijk gewigt der outroomde 

 melk in geene bepaalde verhouding staat tot de som der 

 in de melk opgeloste bestauddeelen. 



Tabel I toont dit duidelijk aan : hier zijn de soortelijke 

 gewigten alleen tot 'de duizendsten opgegeven, terwijl de op- 

 gegevene cijfers der vaste stofl'eu op de volgende wijze zijn 

 berekend. Van de som der vaste stoff'en, gevonden in 1 OU O cc. 

 oorspronkelijke melk, is afgetrokken het daarin gevonden vet- 

 gehalte, en dit cijfer aangenomen als de som der vaste stof- 

 fen in ontroomde melk. Die berekening is wel is waar niet 

 juist, vooral bij roemrijke melken; maar de daardoor ge- 

 maakte fout, vooral bij de vergelijking van de verschillende 

 juelksoorten, is niet zoo groot, dat daardoor het resultaat, 

 hetwelk wij vermeenen uit deze tabel te moeten trekken, 

 eenigzins zoude \vorden veranderd. liet soortelijk gewigt 

 der ontroomde melk geeft ons niet aan de som der daarin 

 voorhandene vaste stoffen, en het kan ook zulks niet doen; 

 dewijl, zooals wij later zien zullen, de verhouding tussohen 

 het melksuiker-, het kaasstof-, het extractiefstof- en het an- 

 organische zoutgehalte in de verschillende melksoorten niet 

 dezelfde is. En daar ieder dezer stoffen in verschillende mate 

 het s. g. van de melk verhoogt, kan het niet anders, of 

 het s. g. van eeue oplossing van een variërend mengsel 

 'lezer stoffen moet verschillend zijn. 



