( 1&2 ) 



III. Geven de ciemometer en de lactoscoop met zeker- 

 heid aan, de hoeveelheid der in de melk gesuspendeerde 

 nielkbolletjes? 



Wanneer melk eenigen tijd staat, zet zich aan hare op- 

 pervlakte eene laag room af, die langzamerhand toeneemt, 

 in den beginne sterker, later minder en minder, zoadat de 

 dikte van die laag, na 34 uren, zoo goed als niet meer 

 toeneemt. De cremometer nu dient om de dikte dier laag 

 in vergelijking tot de gebruikte hoeveelheid melk te bepa- 

 len; de cremometers, welke ik bij dit onderzoek heb ge- 

 bruikt, waren reageerbuizen, lang ruim 30 etm., met eene 

 middellijn van ongeveer li ctm. inhoudende 50 cc., van 

 welke de 10 bovenste cc. ingedeeld waren in \ cc., ter- 

 wijl de indeelingen zelve twee millimeters besloegen, en 

 men dus gemakkelijk l volumeuprocent konde aflezen. Zij 

 werden met melk van 15° C. gevuld en 24 uren later af- 

 gelezen. 



Tabel II toont ons aan in hoeverre de cremometerafle- 

 zingen ons de hoeveelheid van het in de melk voorkomend 

 vet doen kennen. Wij zullen later bij de mededeeling der 

 door ons gevolgde melkanalj'se zien, dat het vetgehalte be- 

 paald is door het vaste residu van de melk met aether uit 

 te trekken, en na drooging te bepalen het verlies, hetwelk 

 het residu door deze uittrekking had ondergaan. 



Een blik op tabel II zal ieder overtuigen, dat er al 

 zeer weinig verband bestaat tusschen de aflezingen op den 

 cremometer en het door aether uitgetrokken vet. Welke 

 is hiervan de reden? Ik moet hier in de eerste plaats op- 

 merken, dat de door mij onderzochte melksoorten afkomstig 

 waren uit de meest verschillende streken van ons vader- 

 land, zoodat sommigen vrij groote reizen, hetzij per diligence, 

 hetzij per spoorweg of stoomboot hadden gemaakt, en dus 

 gedurende geruimen tijd aan eene trilling of schudding wa- 

 ren blootgesteld geweest. De melk heb ik steeds ontvangen 



