( 151' ) 



werden eeuigc di'uppels luelkzuur gedaan, zooJal de luelk 

 dadelijk zuur reageerde. Bij eeuc tweede flcsch werd niets 

 tuegevoegd. Bij eeue derde een jjaar tbuppels carbonas po- 

 tassae, zoodat de reactie dadelijk zeer zwak alkalisch was, 

 na korten tijd echter ook zuur werd; na het karnen was de 

 reactie dadelijk neutraal. Bij eenc vierde llesch werd eene 

 veel grootere hoeveelheid carbonas potassae gedaan, Züodat 

 ook na het karnen de melk nog alkalisch was. De melk 

 had eene temperatuur van 21' C. Deze vier flesschen wer- 

 den door vier personen alle even sterk gedurende 1 mi- 

 nuut geschud, en vervolgens neergezet. Op de wanden van 

 alle vier de flesschen vertoonden zich korreltjes, een bewijs 

 dat de boter zich begon af te zetten. Die korreltjes, onder 

 het mikroskoop bezien, vertoonden zich als zeer groote ovale, 

 ook onregelmatig gevormde, vooral moerbezievormige vet- 

 druppels, die bij drukking tusschen 2 glazen platen zich 

 lieten uitspreiden. Op nieuw werden de llessoheu gedurende 

 eene minuut geschud. De korreltjes, die zich tegen den 

 wand der flesschen vertoonden, waren in al de vier flesschen 

 evenzeer toegenomen; hetgeen verder ook geschiedde toen 

 de flesschen op nieuw werden geschud. Na de tiende mi- 

 nuut vertoonden zich reeds grootere korrels, en in al cle 

 flesschen waren bij de achttiende minuut flinke gele erwton- 

 groote büterklompen afgescheiden ; de boter was er goed uu 

 mooi uitgekamd; zooals ik reeds gezegd heb, reageerde de 

 melk uit de derde llesch na dit karnen neutraal, die uit 

 de vierde nog alkalisch. Niet het minste verschil was er 

 tusschen de vier flesschen waargenomen. De verkregen boter 

 uit deze flesschen, onder het mikroskoop beschouwd, vertoonde 

 zich volkomen gelijk aan de afgescheiden korreltjes na de 

 karning gedurende do eerste minuut. In de ontboterde melk 

 vertoonden zich nog in groote menigte de zeer kleine melk- 

 boUetjes; de hoeveellieid groote melkbolleljes was zeer aan- 

 zienlijk verminderd. Ik geloof dat deze, gemakkelijk door 



