( 157 ) 



gesfluid, eu zoo vervolgens telkens na eene minuut. In 

 de cremometers, die met gedurende eenigc minuten geschudde 

 melk waren gevuld, ontstond reeds binnen weinige oogen- 

 blikkeu eene flink afgescheidene roomlaag, die 1 ii, 3 volu- 

 men procenten bedroeg; den volgenden dag was onder die 

 eerste roomlaag eene tweede, in aanzien zeer onderscheiden, 

 roomlaag gevormd; terwijl bij de gedurende 10 eu meer- 

 dere minuten geschudde melk, dadelijk bij het overgieten, 

 klompen medegingen, die bovendrijvende in de eene twee' 

 a drie en de andere weder tien a twaalf volumen procen- 

 ten innamen. In alle cremometers ontstond nog eene tweede 

 roomlaag bij het stilstaan, die in de het langst gekarnde 

 melk het geringste was. De aflezingen der cremometers 

 waren natuurlijk zeer uiteenloopende ; terwijl de niet ge- 

 schudde melk S| teekende, waren de andere aflezingen 

 tusscben 10 en 6. 



Het spijt mij, dat ik niet, even als voor den cremome- 

 ter, ook voor den lactoscoop met cijfers kan aantoonen, dat 

 voor geschudde melk dit instrument geene diensten kan be- 

 wijzen. Ik geloof echter, dat voor ieder, die den lactoscoop 

 kent, het duidelijk zijn zal, dat dezelfde redenen, die de 

 aanwijzingen van den cremometer onjuist doen zijn, ook van 

 toepassing zijn op den lactoscoop. 



Uit het medegedeelde volgt naar ons inzien duidelijk, dat 

 het niet mogelijk is, door de bepaling van het specifiek gewigt 

 van de melk, en fle bepaling van het roomgehalte door middel 

 van den cremometer of den lactoscoop, met eenige zekerheid 

 over de mate van vervalsching, hetzij door ontroomiug of door 

 watertoevoeging te oordeelen. Deze bepalingen kunnen hoog- 

 stens dienen om eene watertoevoeging van 10, 20, 30, 40 

 procenten en een aanzienlijke ontrooming te constateren, 

 en zelfs in sommige gevallen wanneer, zooals b.v. in Am- 

 sterdam, het tot vervalsching gebruikte water brak, anders 



