I7rl 



ANALYSEN VAN MELKSOORTEN UIT UE VEllSCUILLENÜK 

 1'llOVINCIËN VAN NEUEULAM). 



Tot gemakkelijker overzigt heb ik de uitkumsteu iiiijiier 

 analysen in eene tabel vereenigJ, in welke label is opge- 

 geven : 



1". De dag waarop het onderzoek is ingesteld. 



3'^. De beschrijving vau de soort van melk, of die regt- 

 streeks uit de koe was gekregen dan wel reeds door ver- 

 schillende handen was gegaan. Terwijl in sommige steden 

 van ons Vaderland de veehouder zelf de melk aan de inge- 

 zetenen verkt)opt, zoo is daarentegen in de groote steden 

 meer de gewoonte, dat de veehouder de melk aan de iiielk- 

 slijters in de stad verkoopt tegen een bejiaaldeu prijs per 

 vat, hetzij gedurende het geheele jaar, hetzij vcrschilleud 

 voor de zomer- en wintermaanden. In eene afzonderlijke bij- 

 lage A, heb ik die bijzonderheden over voeding, tijd van 

 kalven, tijd van melken enz. voor de verschillende melk- 

 soorten opgegeven, die mij door de welwillendheid der pro- 

 vinciale en plaatselijke commissiën en der andere personen 

 bij de toezending der melk waren medegedeeld. Ik heb 

 reilt er vermeend, dat de kieschheid mij verbood de namen 

 (lor melkboeren of melkslijters, als ook van de gestichten 

 waaraan de melk \\as geleverd, hier ie vermelden. 



3^. De hoeveelheid drooge vaste stof op eene kan melk; 

 de hoeveelheid die daarvan in aether oplosbaar was ; de hoe- 

 veelheid die in water oplosbaar, en in water onoplosbaar 

 was; en eindelijk het aschgehalte. Dewijl uit het in water 

 oplosbare hel. melksuikergehalte is bepaald, zoo is het in 

 water oplosbare gesplitst in melksuiker en in oplosbare slof- 

 h'ii, minus de melksuiker. Deze cijfers zijn — oj) weinige lui. 



