( n:3 ) 



die in de bijlage A zijn vermeld, — gevonden door de methode 

 die ik heb aangegeven. Doordien van de meeste melksoor- 

 ten ook het soortelijk gewigt is opgegeven, kan ieder, die 

 deze analysen wil vergelijken met vroegere die in procenten 

 zijn uitgedrukt, gemakkelijk de procentische zamenstelling 

 berekenen. 



4". De verhouding waarin de melksuiker, de andere in 

 water oplosbare stoften, de onoplosbare stoffen en de asch 

 in het van vet bevrijde residu tot eikader staan. Deze cij- 

 fers zijn in de tabel opgenomen, om aan te toonen hoe wei- 

 nig waarde kan worden toegeschreven aan de bepaling van 

 de deugd van melk alleen door eene suikerbepaling, zooals 



STHÜCKMAN, KEVEIL, CHEVALLIER Cn TER KUILE Zulks liebbeu 



gedaau ; of door de bepaling van het kaasstofgehalte, zooals 

 onder anderen door lade en e. monier is gedaan. Het blijkt 

 toch, dat zoowel het suikergehalte als het in water onop- 

 losbare (de kaasstof voor het grootste gedeelte) variëren tus- 

 sclien 31 en 54 op 100 deelen van vet bevrijde vaste stof. 



5°. De bepaling van het soortelijk gewigt van de melk, 

 zoowel roomhoudend als van room bevrijd, beiden bij 15° C. 

 door den dubbelen kegel. 



6'. Dezelfde bepaling door den melkweger. 



7". Dezelfde bepaling door den galactometer van che- 



VALLIER. 



8^ De bepaling van liet roomgehalte door den cremo- 

 meter. 



9''. De prijs per kan waarvoor de melk werd verkocht, 

 waar ]nij zulks is opgegeven. 



Daarenboven zijn al deze melksoorten door Dr. cosïer 

 ]nikroskopisch onderzocht en met j odium tinctuur beproefd; 

 in geen der melken is eenige opzettelijke vervalsching door 

 vreemde stoffen gevonden. Bij de Amsterdamsche melksoorten 

 is ook op lood gezocht, doch daarvan niets gevonden. 



Onder de groote steden in ons Vaderland mist uien in 



