( in ) 



deze tabel de stad Rotterdam. Ik hel) het niet iioodig ge- 

 oordeeld, de melk uit deze stad te onderzoeken, dewijl zulks 

 reeds in 1855 op eene uitnemende wijze geschied is door 

 de openbare Gezondheidscommissie te Kotterdam *). Ik 

 moet echter hierbij opmerken, dat, wat het botergehalte aan- 

 gaat, de door mij aangegevene cijfers uiet met die welke 

 door de Eotterdamsche Commissie zijn gevonden, kunnen 

 worden vergeleken ; dewijl door haar het botergehalte bepaald 

 is door den lactobutyrometer van maechand, welke bepaling 

 steeds te hooge cijfers moet geven, doordien het niet moge- 

 lijk is op de door maechand aangegevene w'ijze de boter 

 aethervrij te verkrijgen. De bepalingen echter, door de Rot- 

 terdamsche Commissie gedaan, verliezen daardoor niet hare 

 waarde; dewijl de lactobutyrometer bij vergelijkende proeven, 

 zooals in Rotterdam is geschied, zeer goed kan worden ge- 

 bruikt. 



De analysen, door den Heer c. v. ter kdile van Leid- 

 sehe melk gedaan, kunnen, wegens de vroeger aangevoerde 

 redenen, niet met de mijne worden vergeleken. 



Welke is de zamenstelling van melk, zooals die van de 

 op stal gevoederde koe wordt verkregen ? is de eerste vraag, 

 die beantwoord moet worden, wanneer men weten wil of 

 eene melksoort, die men onderzoekt, al of niet met water is 

 verdund of afgeroomd. Ik herhaal hier hetgeen ik reeds 

 vroeger heb opgemerkt : dat tot de beoordeeling van melk 

 het meestal voldoende is, te bepalen de drooge vaste stof 

 en het botergehalte. Ik ben het daaromtrent geheel eens 

 met de Rotterdamsehe Commissie. In sommige tnijfelaehtige 



*) Brief van de ojienbarc Gezontlhelilscommissie te Rotterdam aan 

 H.H. Burgemeester en Wethouderen, omtrent de vervalsching van Le- 

 vensniiddclen, mot l)ijs;!iand verslag van een onderzoek van Melk. 



