( 17(i ) 



viiiilt mcii fv iiH'l i!eu voel grooter gelialU^ aan vaste stol' 

 OU aan boter. Het spijt mij, dat niet alle inzenders even 

 goed het verzoek vau den Heer coster en mij hebben 

 begrepen : ik zoude anders in de gelegenheid zijn geweest, 

 om uit iedere stad de zamenstelling der melk in den oor- 

 spronkelijken toestand op te geven. 



Het gemiddelde uit de te Rotterdam genomene proeven 

 heeft gegeven voor de vaste stof in een kilogr. melk 128 gr. , 

 in mijne proeven is gevonden 116,} gr.; het gemiddelde te 

 Rotterdam voor het botergelialte is gevonden Si^ gr. per 

 kilogr. melk, in mijne proeven 28 gr. De liotterdamsche 

 Commissie meent voor Kotterdara iedere melk te moeten 

 afkeuren, als met water vervalscht, die minder dan 110 

 gr. vaste stof per kilogr. bevat, en als ontroomde melk te 

 moeten beschouwen, iedere melk, die minder dan -30 gr. 

 boter bevat. Met het eerste cijfer kan ik mij wel ver- 

 eenigeu, doch met het cijfer voor de boter niet ; doch de reden 

 voor deze afwijking ligt naar mijn oordeel alleen in de be- 

 palingswijze : de lactobutyrometer van iiaechand moet een 

 te hoog botergehalte aangeven. 



Ik geloof, dat gedurende den winter men bij de keuring 

 van melk, indien de bepalingen op de door mij aangege- 

 vene wijze gedaan worden, geregtigd is iedere melk, als met 

 water vervalscht, af te keuren, indien de som der vaste 

 stoften in ecne kan melk minder bedraagt dan 110 gr.. 

 Dit is iets minder dan door de llotterdamsche Commissie is 

 aangenomen, daar deze 110 gr. opeen kilogr. melk aanneemt, 

 of het soortelijk gewigt van onvervalschte melk op 1.031 

 stellende, 113.4 per kan. Het minimum voor het boterge- 

 halte gedurende den winter, durf ik niet hooger stellen dan 

 22 gr. per kan, eu zoude dus iedere melk als ontroomd 

 afkeuren, die niet i- van de vaste stoffen Sian boter bevatte. 

 D.at er wel melk gevonden wordt, die onvervalscht en niet 

 ontroomd, lagere uitkomsten geeft dan het door ons ge- 



