( 177 ) 



stelde miiiijiuim, bewijzen de N"*. 66, 77 cu 86, wat de 

 vaste stotTeii betreft, en de Nos. 66, G'J en 78, wat het 

 botergehalte aangaat. Ik geloof echter dat ieder inet mij 

 instennnen zal, dat onvervalschte melk, die, zoowel wat de 

 som harer vaste bestanddeelen als haar botergehalte betreft, 

 eene zeer arme melk blijkt te zijn, evenzeer moet worden 

 afgekenrd als eene niet water verdunde of ontroomde melk. 

 Ik onthoud mij van verdere gevolgtrekkingen, die ik uit 

 de label mijner analysen zon kunnen maken ; doch wil al- 

 leen aantoonen hoe vooral voor Amsterdam de groote nood- 

 zakelijkheid bestaat, dat de melk aan eene i^lrenge keuring 

 worde onderworpen, dewijl ik voor geeue stad van ons Va- 

 derland gevonden heb hetgeen voor Amsterdam waar is, dat 

 ouder den naam van melk verkocht wurdt eene vloeistotj 

 die meer water dan jnelk bevat. Maar daarenboven, welk 

 water wordt in Amsterdam ter vervalfching der melk ge- 

 bruikt? De cijfers tooneu het «alweder aan: in de geheele 

 tabel vindt men geene zoo liooge cijfers voor het aschge- 

 !ial(e op 100 deelen van vet beroofde vaste stof, als j<uist 

 in de met brak water vervalschte Amsterdamsche mclksoorten. 



VRRfil,. T.H MEDED. iFD. NAIUURK. i)EEI< VIII. f2 



