COMPOSITION CHIMIQUE DES VÉGÉTAUX. 183 
nèrent directement des vapeurs acides: mais, à l’aide de la po- 
tasse, elles dégagèrent beaucoup d’ammoniaque. 
Les fruits avaient alors deux millimètres dans leur plus grand 
diamètre; on remarquait à l'intérieur de très-petits sphéroïdes 
transparents, qui, sous l'influence de l'iode, des faibles solu- 
tions alcalines, des acides plus où moins étendus, comme de 
la diastase, présentaient les caractères des granules d'amidon. 
Toute la masse du périsperme, ainsi que les téguments, don- 
naient des vapeurs acides à la calcination directe et alcalines par 
l'addition préalable de la soude ou de la potasse. Les mêmes 
résultats furent obtenus en agissant sur le seigle à des degrés 
égaux de développement. A l’époque de leur maturité, les diffé- 
rentes espèces et variétés de blé cultivées en grand offrent dans 
leurs téguments et les périspermes la propriété de donner di- 
rectement par leur décomposition rapide des gaz à réaction acide, 
tandis que les radicules et les gemmules dégagent directement 
dans les mêmes circonstances des vapeurs très-alcalines. 
Les parties correspondantes de ioutes les variétés d'orge, de 
mais } et de riz, ont offert les mêmes résultats; tous les péri- 
spermes des ces graines, traités à froid par l’eau distillée, ont 
donné une solution qui, filtrée, chauffée à 100°, a laissé coa- 
guler une substance floconneuse, albun.iniforme, riche en azote, 
donnant des vapeurs très-ammoniacales à la calcination. La so- 
lution limpide étant rapprochée à siccité, le résidu, traïté succes- 
sivement par l’eau et par l'alcool, donna deux autres solutions, 
qui, toutes deux évaporées à sec et calcinées en présence d’une 
base alcaline, dégagèrent de l’'ammoniaque; la substance azotée 
affecte donc au moins quatre formes dans ces périspermes : l’une 
insoluble; la deuxième soluble, mais coagulable ; la troisième 
incoagulable, soluble dans l’eau; la quatrième soluble dans l’eau 
1 A l'époque de la floraison du maïs, où les ovules, dépourvus encore d'embryons visibles, 
contiennent une masse cellulaire translucide gélatiniforme, celle-ci peut donner directement 
des vapeurs ammoniacales, tandis que toutes lez enveloppes et les autres parties antérieure- 
ment formées produisent , à la calcination, des gaz acides. 
