is4 COMPOSITION CHIMIQUE DES VÉGÉTAUX. 
et l'alcool. Le cotylédon de toutes ces graines müûres, est abon- 
damment pourvu d’une matière grasse, fixe, que l’éther isole et 
abandonne après son évaporation. 
Toutes les espèces et variétés de blés, de seigle, d'orge d’a- 
voine, de maïs et de riz germées dans l'eau distillée ou la vapeur 
aqueuse, à l'abri de la lumière, développérent des radicelles 
et des gemmules qui, jusques à une longueur de plusieurs 
millimètres, produisaient à la calcination, directement, des va- 
peurs très-alcalines: pour toutes aussi, dès que la gemmule, 
exposée à la lumière, avait acquis une coloration verdâtre, elle 
donnait par sa distillation rapide des produits volatils acides, 
tandis que les radicelles blanchâtres laissaient encore dégager 
des vapeurs alcalines. 
Chacune des graines, après que la germination eut développé 
de quatre centimètres la longueur totale de la plantule, séparée 
alors de celle-ci, contenait, pour un égal poids, moins d’azote 
qu'avant la germination !. 
Ces faits, et un grand nombre d’autres, démontrent que les 
premiers développements des embryons puisent dans la substance 
nutritive que leur fournissent les périspermes ou les cotylédons 
une plus grande proportion de la matière azotée que dans lali- 
mentation ultérieure; nous verrons que c’est aussi ce qui a lieu 
pour les premiers développements de tous les organes, au-dessus 
comme au-dessous de la superficie du sol, qui puisent dans la 
sève ascendante ou dans la terre leur première nourriture. 
LÉGUMINEUSES. — Pois (pisum sativum). Les feuilles très-jeunes, 
n'ayant encore qu'un à quatre millimètres de longueur, séchées 
puis calcinées, dégagèrent des vapeurs à réaction alcaline directe- 
ment, tandis que des feuilles complétement développées, prises 
sur le même individu, donnérent à la calcination des gaz acides. 
De très-jeunes boutons à fleurs, n'ayant encore qu’un à deux 
: Cette diminution dans la proportion de la substance azotée fut appréciée par l'analyse 
élémentaire, et aussi en comparant les résultats de l'analyse des fruits avec la composition de 
la plantule développée. 
