COMPOSITION CHIMIQUE DES VÉGÉTAUX. 189 
encore blanchâtres, extraites sur le même pied, donnaient des va- 
peurs à réaction acide. 
Choux | brassica oleracea). Les jeunes boutons contenant tous 
les organes de la floraison non développés et des folioles vertes, 
ainsi que chacun des organes pris isolément, dégagèrent d’abon- 
dantes vapeurs ammoniacales; il en fut de même des jeunes 
feuilles; les tissus peu consistants des feuilles entièrement déve- 
loppées, offrirent encore le même résultat, tandis que leurs ner- 
vures, et les péuoles, donntrent des vapeurs acides. 
Les bourgeons blancs, séparés des pédoncules d’un choux- 
fleur, donnèrent à la calcination des vapeurs fortement alca- 
lines. 
SYNANTHÉRÉES. — Soleil (helianthus annus). Dans un très 
jeune bouton à fleurs, ayant deux centimètres de diamètre, 
tous les organes internes perceptibles, isolés ou réunis, donne- 
rent à la calcination des vapeurs très-alcalines, tandis que les 
parties vertes externes, Îles nervures des feuilles, les pétales et 
toutes les parties plus anciennement formées produisaient des 
gaz à réaction acide. 
Topinambour (helianthus tuberosus ). Toutes les folioles blan- 
châtres où d’un blanc verdâtre, le plus récemment formées, 
donnaient, par leur décomposition, un excès d’ammoniaque, 
tandis que les feuilles développées, leurs nervures, les pétioles 
et les tiges consistantes donnaient des gaz acides. 
Dahlia. Un jeune bouton à fleur, ayant quatre millimètres de 
diamètre, dégarni de ses parties enveloppantes, donna des va- 
peurs alcalines, tandis que les enveloppes externes, les feuilles, 
les tiges et les fleurs épanouies offraient à la calcination des pro- 
duits volatils acides. 
Artichaut (cynara scolymus). Les cinq premières rangées de 
folioles blanchâtres, larges de un à trois millimètres, prises à 
l'intérieur d’un artichaut très-jeune, dégagèrent des vapeurs alca- 
lines. 
Laitue (lactuca sativa). Les six plus petites feuilles, le plus ré- 
