198 COMPOSITION CHIMIQUE DES VÉGETAUX. 
Toutes les autres parties enveloppantes, plus anciennement 
formées, donnaient des produits acides. 
Je suis parvenu à constater ainsi, sur un très-grand nombre 
d'espèces des différentes familles, que, « dès qu’on les peut isoler, 
«et plus où moins longtemps avant qu'ils soient propres à la 
«reproduction, les stigmates, les anthères et leurs supports con- 
«tiennent une telle proportion d'azote, que les produits de leur 
« décomposition en vase clos, par l'élévation de la température, 
«contiennent une dose d’ammoniaque suffisante pour saturer les 
« produits acides, qui se forment simultanément aussi, et même 
«pour se manifester en excès aux réactifs qu'on leur présente. 
«Ces phénomènes varient graduellement avec l’âge et les dé- 
* veloppements des organes précités: ainsi, à l’époque où l'on peut 
«isoler le pollen, celui-ci offre les réactions ci-dessus indiquées, 
«tandis que l’anthère, et plus encore le filet, offrent des propor- 
«tions tellement décroissantes de substances azotées, que souvent 
«une réaction acide domine dans les produits volatils de leur 
« décomposition. 
«I en est de même des stigmates relativement au style. Ces 
« différences sont plus marquées encore dans les enveloppes flo- 
«rales plus développées, et à plus forte raison dans les bractées, 
«les feuilles et les pédoncules. 
« En suivant toujours les progrès des organes de la reproduc- 
«tion, on observe que, dans l'ovaire, les principes immédiats non 
«azotés, font déjà dominer la réaction acide, tandis que les ovules 
« dégagent encore, par leur décomposition, des vapeurs alcalines. 
«Les ovules subissent à leur tour la même loi en achevant 
«leur transformation en graines : ainsi leurs téguments perdent 
«les premiers la faculté de donner à la distillation des vapeurs 
“ammoniacales en excès, tandis que lembryon l’a conservée; 
«celui-ci varie bientôt à son tour dans ses différentes parties, 
«mais d’une manière moins sensible, et qui arrive promptement 
«à son terme dès que l’organisation y reste stationnaire. 
« Le plus généralement, dans les graines, les cotyledons, en rai- 
