COMPOSITION CHIMIQUE DES VÉGÉTAUX. 203 
l'extrémité des branches de vigne coupées et recourbées, présen- 
tèrent une légère réaction acide; rapprochés par l’ébuliition, il 
se produisit un coagulum albuminiforme irès-azoté; le résidu de 
lévaporation complète était sensiblement salé, acide et sucré; il 
avait acquis une odeur de bouillon; desséché alors et calciné, 
il développa d'abondantes vapeurs ammoniacales et laissa un 
charbon boursouflé. 
Ainsi toute la séve poussée des racines vers les tiges, malgré 
la présence d'un acide libre, du sucre et d’une substance gom- 
meuse, constatés par les réactifs et la fermentation, contenait 
assez de matières riches en azote pour que les vapeurs ammo- 
niacales, saturant tous les produits acides, se manifestassent 
encore en excès. 
Dans tous ces fluides séveux il y a deux matières azotées, ou 
du moins cette substance y affecte deux états; 11 importait de 
savoir si une troisième modification de la matière la retenait en 
partie adhérente aux conduits et dans les tissus; cette conjecture 
fut vérifiée en faisant succéder à l'eau pure des solutions de plu- 
sieurs réactifs, et notamment du tanin et du protonitrate de 
mercure; les mêmes moyens ont démontré la présence de la 
substance azotée adhérente, quoique douée d’une très -faible 
cohésion, dans les tissus vasculaires des racines. 
Ainsi donc, non-seulement es liquides nourriciers qui s’é- 
lèvent des extrémités radicellaires jusques aux dernières limites 
des parties aériennes des plantes, charrient en fortes proportions 
une matière très-azotée et l’accumulent dans tous les organes 
naissants, mais encore ils la déposent sur toute l'étendue des 
conduits qu'ils parcourent. 
La substance azotée constitue-t-elle seule, ou associée à d’au- 
tres, des membranes, des utricules, des tissus. 
Dans les divers organes des nombreuses espèces examinées sous 
ce rapport, ainsi que dans les parties ligneuses des plantes, je suis 
parvenu à dissoudre par les alcalis et éliminer cette matière, en 
laissant intacts les parois des tissus, sans même y opérer la moindre 
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