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noir, (Bulletin de pharm. à. MI, p.54, 216 et 395, et Ann. de chi- 
mie, t. XXXVIIE, p. 248.) 
5° En 1812, .Kirchoff découvrit la conversion de l’amidon en 
sucre par l'acide sulfurique étendu. (MM. Vogel, Delarive, Biot, 
Persoz et Guérin-Vary déterminérent ultérieurement les Ro 
de cette réaction. ) (Journal de pharm. t. H, p. 250.) 
6° Kirchoff décrivit en 1816 des réactions spontanées qui, 
sous l'influence du gluten, altèrent Famidon et le transforment par- 
tellement en matière gommeuse eten sucre. (Journal de piarue t.Il, 
p. 250.) M. de Dombasle publia les résultats de ses expériences 
en grand à cet égard. (Ann. de chim. et de phys. t. XIII, p. 284.) 
7° M. de Saussure, en 1818, conclut de ses expériences sur 
l'empois abandonné à l'air, que l'amidon se convertit spontané- 
ment en sucre et en quatre autres matières. (Ann. de chim. et de 
phys.t. Il, p..387, et til, p. 3709.) 
+ 8° Vogel annonça que.le sucre d’amidon subit la fermenta- 
“tion alcoolique et ne retient pas d'acide sulfurique; que celui-ci 
n'est pas décomposé dans la réaction : mais il crut que, dans sa 
transformaticn en sucre, l'amidon perd de l’eau. (Ann. de chim. 
t. LXXXIT, p. 148.) 
9° MM. Thénard et Gay-Lussac dosiéus une analyse exacte 
de l’amidon hydraté ( Recherches physico-chimiques); M. Ber- 
zelius le combinait ensuite dans le même état à loxyde de plomb. 
(Ann. de chim. 4. XCV, p. 82.) 
10° M. Couverchel observa, en 1819, l'effet des acides oxa- 
lique, tartrique, malique, qui opèrent les mêmes changements; 
MM. Henry et Plisson annoncèrent que l'acide quinique les pro- 
duit aussi. (Bibl. brit. sciences et arts, t.VI, p- 333; Journal de 
pharm. t. VIT, p. 269; Savants étrangers, &. IE, p. 234; et . de 
chim. et phys.t. LXI.) 3 
119 M. Lassaigne, en 1819, vit que l'amidon torréfié est 
peuire.et ne donne pas d'acide mucique; que sa solution est-co- 
* lorée en rouge par l'iode et dépose de l'iodure bleu. (Journ. de 
pharm. t. V, p. 300.) 
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