212 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
12° En 1821, M. Couverchel a dit que l’amidon, exposé deux 
heures au bain d'huile, ne perd que de l’eau et laisse une matière 
peu colorée, ne différant de la gomme que par une plus forte 
proportion d’eau. M. Robiquet, en 1822 (Dict. techn. t. If, 
P- 435), afin de montrer toute l'importance d’une température 
constante dans certaines réactions, cita la conversion au bain- 
marie- de l’amidon en matière soluble. 
13° MM. Gauthier de Claubry et Collin firent connaître, en 
1824, un caractère important de l’amidon : la belle couleur bleue 
ou violette qu'il acquiert en s’unissant à l'iode. (Ann. de chim.t. XC, 
p- 92.) 
14° M. Pelletier ajouta des observations intéressantes au fait 
qui précède. (Bull. de pharm. t. VI, p. 289.) de 
15° De 1823 à 1830, M. Dubrunfaut fit de nombreuses obser- 
vations sur la saccharification de la fécule par les grains germés, 
et ses applications aux arts des distillateurs et des brasseurs, à la 
préparation des sirops économiques; il chercha le principe actif 
de ces réactions, et crut l'avoir trouvé d’abord dans l’hordéine, 
puis ensuite dans le gluten soluble. Ses expériences sont consi- 
gnées dans les Mémoires de la Société royale et centrale d’agricul- 
ture, pour 1823, p. 146, et numéros de mai et de septembre 
1830 de l’Agriculteur manufacturier. , 
16° Des essais analogues à ceux de Leeuwenhoeck, mais pour- 
suivis à l’aide de liquides, ou de températures dont l'action 
énergique trompa l'observateur, firent considérer la substance 
interne de l’amidon comme de la gomme, et la partie extérieure 
comme un tégument ligneux : ce fut un pas rétrograde qui eut 
une longue portée. 
Les recherches et les conclusions de Leeuwenhoeck étaient 
presque oubliées, lorsque M. Raspail parvint à exciter vivement 
l'attention des chimistes et des physiologistes en publiant, de 
1825 à 1830, une serie de recherches sur les fécules : il mesura 
les dimensions, décrivit les formes de plusieurs d’entre elles, et 
chercha à démontrer leur structure et leur composition chi- 
