ET DE LA DIASTASE. 213 
mique. Si la plupart de ses ingénieuses hypothèses ont dû céder 
àl'inflexible rigueur des faits plus profondément scrutés, la science 
ne lui sera pas moins reconnaissante de l'impulsion utile qu’elle 
lui dut en cette circonstance. (Voy. Ann. des sciences naturelles 
t. Il, et Journal des sciences d'observation, 1. II, p. 216.) 
17° Un point marqué sur les grains de plusieurs fécules fut 
aperçu par M. Raspail et plusieurs micrographes; on le nomma Aile, 
le supposant l'indice d’une attache à la paroi de la cellule; autour 
de lui on vit distinctement parfois des lignes excentriques consi- 
dérées comme des plis ondulés : jusque-là on regardait d’ailleurs 
les grains de l’amidon comme des vésicules pleines d’une subs- 
tance homogène, que l'on compara même à la gomme arabique. 
18 Les réactions chimiques observées par plusieurs savants 
(MM. de Saussure, Chevreul, Guérin, Lassaigne, Guibourt, 
Caventou, Planche, etc.), ainsi qu'un phénomène optique, dé- 
couvert par M. Biot, prouvèrent que cette dernière substance 
n'était point de la gomme proprement dite. 
19° M. Th. de Saussure communiqua, le-21 mars 1833, à 
la Société de physiologie et d'histoire naturelle de Genève, des 
recherches sur la formation du sucre dans la germination du blé : 
il attribuait cette réaction à une matière azotée formant les quatre 
centièmes du gluten, et qui saccharifierait seulement quatre fois 
son poids d'amidon : il l'a nommée mucine. 
20° La découverte de la diastase, que nous fimes en avril 1 833, 
M. Persoz et moi, jeta un nouveau jour sur ces transformations 
naturelles, par un principe actif qui change en dextrine et en 
sucre deux mille fois son poids d’amidon. ( Ann. de chim..t. LITT, 
p+73, et t.LVI, p: 337.) 
21° En mars 1833, M. Biot venait de lire à l'Institut un mé- 
moire sur une propriété moléculaire optique, appliquée à carac- 
tériser les produits de la dissolution et de la conversion en sucre 
de l'amidon par l'acide sulfurique, lorsque j'offris à ce savant 
de fui montrer des réactions analogues optrées sur la fécule par 
une solution végétale exempte de toute acidité comme d’alca- 
