214 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
linité au tournesol et'au goût. M: Biot voulut bién, dès le len- 
demain, répéter avec moi l'expérience : il reconnut que les pro- 
duits de la réaction instantaänée-n'étaient certamement pas du 
sucre, pour la plus grande partie du moins: L'accueil empressé 
que ma proposition avait reçue devint l’origine d'un travail que 
M. Persoz et moi nous entreprimes, et de la découverte:que nous 
fimes bientôt après de la diastase. 
22° M. Beudant, ayant remarqué le très-petit volume du 
résidu de la réaction en grand de la diastase, devina que la 
fécule n'avait pas de tégument d’une nature particulière. 
23° M. Lassaigne observa, en 1833, le johi phénomène de la 
décoloration et de la coloration alternatives de d'iodure bleu 
d'amidon, par l'élévation et l’abaissement de la température 
Journ. de chim. médicale , +. IX, p. 510); j'y ajoutai plusieurs faits 
prouvant la contractibilité du composé bleu et sa précipitation 
par le froid, les acides et les sels neutres. (Mème volume, p. 573, 
635, 638; et Ann. de chim. t. EVE, p. 360.) 
24° M. Caventou, puis M. Guibourt, chacun de leur (côté, 
furent portés par plusieurs observations à considérer toute la 
substance de l’'amidon comme un seul principe immédiat. 
25° M. Turpin a fait observer que les plus petits grains de la 
fécule de pomme de terre sont sphériquès, comme plus nouvel- 
lement nés; que sur les plus gros, irréguliers, on distingue elaire- 
ment le hile; il a décrit et figuré les zones d’accroissement, plu- 
grams greffés deux à deux par approche, et M. 'Biot a 
trouvé jusqu’à trois grains entre-greffés ainsi. (Ann. de chim.t. LX, 
p. A6.) 
26° M. Guérin détermina plusieurs circonstances de la réac- 
ton de la diastase, et fit connaître lacomposition du sucre qu'elle 
produit. (Ann. de chim. t. LX, p. 32.) ' 
27° L'analyse et des apparences très-difliciles à discerner 
nettement firent croire à l’existence de trois corps différents 
dans chaque grain de fécule. (Ann. de chim.. t. LVI, p. 225!) 
28° La composition, le poids atomique, les propriétés exten- 
sieurs 
