ET DE LA DIASTASE. 215 
sibles.et contractiles remarquables, furent alors reconnus iden- 
tiques dans toute la masse féculente d’un grand nombre de 
fécules; je démontrai, en outre, les inégalités de cohésion dans 
les grains de différents âges, ainsi que dans la masse de chacun 
de ces grains en particulier ; ces phénomènes indiquaient des 
couches superposées étlune organisation spéciale ; j'avais constaté 
l'identité chimique entre l'amidon et la dextrine, lorsque M. Du- 
mas détermina la composition decette dernière substance combi- 
née anhydre; je reconnus ensuite le même poids atomique à la 
fécule. (Ann. de chim. et de pharm. 1. LXT, p. 355, ett. LXV, p. 22 5. 
29° L'observation faite par M. Biot, dans le passage d'un 
rayon de lumière polarisée au travers d’un gros grain de fécule, 
lui-permit d'annoncer dans ce grain une construction régulière 
et des couches d’inégales densités autour d’un axe, sans indiquer 
toutefois le mode d’arrangement ni la cause de la variation des 
densités. 
30° M. Dutrochet, en constatant que l’amidon à l’état normal 
ne jouit pas d'un pouvoir d’endosmose sensible, a prouvé que 
ses grains ne contiennent aucune matière soluble directement à 
froid ; 11 ft; ainsi que M. Dumas, des expériences microscopiques, 
que nous avons rapportées plus loin, sur l’action de la diastase. 
31° De belles recherches microscopiques portèrent M. 
Fritzsche, à admettre dans les grains de l’amidon, des couches 
concentriques, dont 1l avait pu montrer, les apparences exté- 
rieures; on n’avait pas encore prouvé l'existence du hile lorsque 
lon ne pouvait le discerner notamment sur les fécules des 1é6- 
gumimeuses et des graminées. (Ann. ‘de Poggendorff, t. XXXII, 
p.129.) 
32° Parvenu à rompre un grand nee de ses grains, je fis 
voir clairement que la masse intérieure de l’amidon est solide 
ét insoluble dans l’eau froide. : 
À l’aide de plusieurs réactions nouvelles, je réussis à creuser 
et à évaser le hile même sur des fécules où 11 n'avait pas paru 
jusqu'alors, et à montrer les lignes des couches internes. 
