222 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
une dimension une fois et demie plus forte que celle de l’ami- 
don le plus gros d’une graine (la fève, faba vulgaris), et quatre- 
vingt-dix fois la même dimension de l'amidon de la graine du 
chenopodium quinoa ; les volumes comparés des mêmes fécules 
présenteraient de bien plus énormes différences, car lesrapports, 
considérés il est vrai comme entre deux sphéroïdes, seraient 
comme 724,625 et 421,87à sont à 1; ainsi le volume de la 
fécule de fève serait 421,875 fois plus grand que le volume de 
l'amidon du quinoa, et celui de la fécule de pomme de terre de 
Rohan et du Columbo deviendraient approximativement- alors 
au delà de 724,000 fois le même volume. Il est digne de re- 
marque, peut-être aussi, que plusieurs fécules de graines et de 
tiges sont moins volumineuses que, les granules d’amidon con- 
tenus dans des grains de pollen. ï 
FORMES DES FÉCULES. 
* La configuration des grains de plusieurs fécules a été donnée 
par de très-habiles micrographes; mais, en ayant observé moi- 
même un plus grand nombre, et favorisé surtout par la certitude 
d'une structure #interne particulière très-résistante, j'ai dû at- 
tacher plus de prix à des déterminations exactes, et constater 
plus facilement les formes et les dimensions des mêmes grains, 
vus dans plusieurs positions; j'ai cherché à voir leur plus ou 
2 9ins grandes dépressions et les figures polyédriques qu'ils 
devaient fortement retenir après les avoir reçues d’une sorte de 
moulage par leurs adhérences mutuelles ou la pression exercée 
des uns sur les autres dans les cellulles des végétaux : il'ne sera 
donc pas inutile de reproduire les figures que J'ai dessinées des 
fécules à l’état normal; elles serviront d’ailleurs de termes de 
comparaison pour mieux juger les effets de moyens appliqués à 
faire ressortir leur structure interne. Malgré une grande analo- 
gie apparente entre elles, malgré surtout de grandes variations 
dans les différents grains de chacune, la plupart ont une sorte 
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