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d'accroissement; elle était d’ailleurs remarquable par les formes 
irrégulières, généralement arrondies, mais dépendantes des rap- 
ports de position de ses grains; leur croissance avait été si longue 
que des fentes sinueuses étoilées annonçaient leur prochaine 
dislocation, et permettaient de les casser en segments par une 
légère pression. Nous démontrerons plus loin que tous ces carac- 
tères résultent naturellement de l'âge de la plante et de l'abon- 
dance des sucs aqueux qui remplissent ses cellules. 
FÉCULE DU SAGOUIER. 
Le sagou du commerce nous arrive en globules légèrement 
fauves ou blancs. Ce sont des agolomérations roulées, composées 
d'un grand nombre de grains de fécule, la plupart offrant des 
modifications de formes et l’évasement du hile, dus à l'élévation 
de la température lors de leur préparation. On peut reconnaître 
sur plusieurs aussi (pl. IV, fig. 10 et 11), les effets de la pré- 
sence de l’eau au moment du traitement à chaud; cette dernière 
réaction est surtout indiquée par les formes de la fécule du sa- 
gou blanc (fig. 1 1). Nous y reviendrons plus loin en décrivant les 
divers phénomènes produits par certains degrés de température, 
soit à sec, soit en présence de l’eau. 
La fécule extraite à l’état normal de la moelle du sagouier 
cultivé au Jardin du roi présente une configuration remarquable : 
‘beaucoup de grains affectent sensiblement, dans la moitié de 
leur volume, la forme d’un hémisphère, tandis que l’autre moitié 
du même grain est polyédrique, souvent à six faces latérales 
aboutissant à une face courbe hexagonale. (Voyez les figures 5 et 
6 de la planche IV.) On se fera encore une idée de cette forme 
en la comparant à une demi-sphère, posée sur la base d'une py- 
! Ces caractères semblent mettre hors de doute la préparatien à chaud, jusqu'ici contestée, 
du sagou. Voyez l'article Sagou du Dictionnaire de MM. Mérat et Delens, les Observations de 
MM. Raspail et Caventou , un Mémoire de M. Poiteau ( Journal de Clümie médicale), 1835, 
et dés Recherches sur l'histoire du sagon, par M. Planche, 1837 
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