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tournés en demi-arc de cercle, ou terminés par un crochet, ou 
même encore bifurqués irrégulièrement. 
AMIDON DES COTYLÉDONS DE POIS (pisum sutivum ). 
Les figures 4 de la planche VIT montrent les différences que 
nous venons d'indiquer entre cette fécule et la précédente, ainsi 
que les divers aspects d’un même grain a, a’, b, b', b'. On remar- 
quera surtout dans les fortes dépressions canaliculées qui sillonnent 
ses grains, la cause de l'erreur qui a fait dessiner, par un habile 
observateur étranger, une sorte de hile allongé et dans l'axe. En 
effet presque tous les grains vus de trois quarts offrent cette ap- 
parence, 11 a fallu tourner un grand nombre de grains entre 
deux lames de verre et les dessiner chacun dans plusieurs posi- 
tions, pour dissiper toute illusion optique à cet égard. Je suis 
parvenu, d’ailleurs, à démontrer, par un procédé général indi- 
qué plus loin, la forme et la position du véritable hile, figure 5, 
presque invisible à l'état normal. 
AMIDON DES BLÉS DURS ET TENDRES. 
L'examen attentif de l'un des beaux types des blés blancs, la 
tuzelle de Provence, et des espèces de blés durs bien caractéri- 
sés, notamment le blé de, Pologne et le blé de Taganrock (tri- 
ticum polonicum et triticum durum), montre, dans leurs grains 
d’amidon une physionomie toute particulière. Bien développés, 
ils sont irrégulièrement aplatis ou plutôt lenticulaires et à re- 
bords arrondis ; l’une de leurs faces est ordinairement plus proé- 
«" minente, et le sens des fractures étoilées, qui s'y aperçoivent 
- quelque fois, indique vers leur sommet le siége du hile. 
Pour bien discerner cette structure , il est indispensable de 
faire rouler lentemenñt les grains dans l’eau, entre deux lames 
de verre, sans les quitter de l’œil sous le microscope; on parvient 
alors à les voir sous plusieurs faces, comme Jindiquent en a, à’, 
