242 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
sentent les mêmes propriétés physiques et chimiques que les 
couches externes, sauf encore de légères modifications dues aux 
différences de cohésion. 3 
Les graines bien développées du chara vulgaris et du chara 
hispida, qui ont un diamètre de 0,50 à 0,75 de millimètre, con- 
tiennent des grains de fécule dont les plus volumineux s’écrasent 
entre deux lames de verre par la pression des doigts; ils sont 
alors fendillés en étoiles, à partir d’un hile que l'on n’aperçoit 
pas toujours (pl. VII, fig. 4 et 5 en a, b, c, d,e,) , et se propagent 
parfois suivant un axe. (Voyez en f, q.) On distingue les zones d’ac- 
croissement sur plusieurs d’entre eux ( h, 1, j, k). 
Les grains d’amidon les plus volumineux dans les vieilles 
graines se désagrègent queqnerots en donnant lieu aux petites 
sphérules amylacées dont | Ja signalé la présence dans les vieux 
tubercules des pommes de terre. (Voyez pl. II, fig. 9 en «, b, c.) 
Tous ces grains, ainsi que ceux des tiges et des articulations, 
peuvent être gonflés au point de presque centupler de volume, 
par les solutions contenant un centième de soude ou de potasse. 
fs se colorent de nouveau en bleu par 'iode, si on sature préala- 
blement l’alcali ; ni l'ammoniaque, ni Pacide acétique n'attaquent 
leur substance, qui est dissoute par l'acide chlorhydrique, et se 
peut transformer en dextrine et en sucre par l'acide sulfurique 
et la diastase. Is sont donc entièrement formés d'amidon: chi- 
miquement ils diffèrent beaucoup des jeunes organes, surtout des 
organes reproducteurs des végétaux, par les très-faibles proportions 
de substances azotées qu'ils recélent 
à Composition chimique du pollen du chara. 
Les vésicules de couleur orangée qu'on voit sur les rameaux du chara contiennent, comme on 
le sait, des cellules très-longues et souples. J'ai reconnu que leurs minces membranes ont la 
composition chimique du tissu végétal, tandis que les subtances renfermées par elles oflrent 
la composition azotée propre aux corps enveloppés dans les plus jeunes organes des plantes. 
Ces résultats analytiques me semblent être des conséquences naturelles de la nature phy- 
siologique des organes reproducteurs du chara, telle que M. Brongniart l'a indiquée, non- 
seulement quant à la graine monosperme, mais encore relativement aux substances azotées 
contenues dans les membranes végétales qui se rapporteraient au pollen de l'organe mâle. 
Ces faits chimiques seraient encore en harmonie avec les observations de M. Meyen et celles 
