244 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
planche IV, qui comprennent les effets de ce genre obtenus sur Pa- 
midon de ble, et planche VIT, figure 7, sur l'amidon de pois, chez 
lequel l'existence du hile n'avait pas encore été démontrée. 
Par ce procédé, on trouve facilement, comme le montrent 
aussi les figures de la fécule de la pomme de terre soumise à ce 
traitement, ceux des grains dont la nutrition s’est faite par deux 
et même par trois hiles (pl. I, lg. 24184 4). On parvient encore 
très-facilement,- en observant aimsi préparées les fécules d’un 
gros volume et globuliformes, à discerner, dans l'intérieur de la 
cavité du hile qui se présente évasée en entonnoir, les lignes 
circulaires marquant les bords des couches emboîtées. 
Parmi toutes les fécules desséchées entre les températures de 
200 à 220 degrés, celle du canna discolor, dont les grains sont 
le plus aplatis, montrait moins son hile qu'avant la AM oES 
cela tenait sans doute à ce que ses grains étaient plus minces’'et 
plus diaphanes. Supposant toutefois que le point d'insertion du 
hile devait être plus attaquable que les autres sur chaque grain, 
J'essayai de le faire paraître en desséchant cette fécule seulement 
à 200 degrés, afin de la rendre très-avide d’eau sans qu'elle fût 
bien solubles puis la plongeant dans l'eau froide, le gonflement 
subit qu'elle éprouva fit augmenter et paraître l’ouvertüre Jjus- 
que-là inaperçue du hile, au point qu'il eût été même discer- 
nable sous un fable grossissement. (Voyez la fig. c de la pl. V). 
J'avais, comme on levoitsurlamême planche, figurelen a, a', a”, 
obtenu un'effet analogue mais beaucoup moins prononcé, en por- 
tant la température de cette fécule seulement a+ 1 50°. La même 
expérience, répétée sur la fécule de pomme de terre, eut pour ré- 
sultat de prouver que l'agrandissement du hile était un effet méca- 
nique exempt d’altération chimique : en effet, cette fécule ayant 
été chauffée à 1 55°, on vit son hile fort agrandi, comme l indiquent 
les figures a, b, c, d, de la planche figure 4, bien que toute la subs- 
tance fût restée insoluble dans osas ; tenue dans ce liquide, lou- 
verture du hile fut à peu près remplie par le gonflement de la 
substance intérieure, qui fitdisparaïtreles cérclesdes couches con- 
