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« centriques. La figure f montre comment le hile encore ouvert 
laisse pénétrer plus rapidement une solution alcaline faible qui 
produit quelques déchirures, jusqu’à ce que le gonflement plus 
considérable efface ces déchirures. 
Les figures f', g', fontparaître le gonflement comparativement 
opéré par la même solution sur un grain de fécule non desséché ; 
dans ce cas 1l ne se manifeste aucune déchirure, mais le gonfle- 
ment maxime se présente sous le même aspect dans les deux 
essais, comme on lé peut voir figures h, h'. 
DISSOLUTION PARTIELLE DE LA COUCHE EXTERNE DE L’AMIDON, EXFOLIATION DES 
| COUCHES SOUS-JACENTES. à + 
? Les différentes fécules desséchées et rendues en partie solubles 
par une élévation de température entre 200 et 2 30°, ont éprouvé 
des modifications physiques légères, qui cependant n'ont paru 
suffisantes pour faire ressortir par des caractères spéciaux et 
démontrer l'existence des couches superposées, par conséquent 
la structure interne des grains. 
Nous avons vu que le retrait inégal FRE dans les couches 
par la dessiccation fait creuser le hile et apparaître les lignes con- 
centriques intérieures d’accroissement.. 
eMdeuxième- effet produit par l'élévation de la température 
dans la dissolubilité que la substance amylacée acquiert; 
odification physique, qui n’altère en rien la composition 
..chimique , est variable suivant la cohésion dans les différentes 
fécules et dans l'intérieur de chaque-grain. 
On peut profiier de ces propriétés acquises pour montrer que, 
la couche externe est de mémé"nature que les parties internes, et 
exfolier ces différentes ‘couches pour atteindre ce but il faut : 
1° opérer une dissolut locäle de la couche’ enveloppante, à 
laide d’un dissolvant déposé sur une > portion de la superficie de 
chaque g grain ; 2° faire agir ce liquide successivement sur toutes 
les parties internes, afin que les couches les plis. résistantes et 
