218 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE. 
Quant aux grains de la fécule du pisum sativum, sa confor- 
mation déprimée explique la particularité remarquable de son | 
exfoliation en quelques.feuillets se développant comme une 
carte repliéessur | elle-même; pour exfolier cette fécule , douée 
-de plus de consistance et de cohésion que les auifés, il a fallu, 
“Comme pour faire prononcer son hile, porter préalablement la 4 
température du bain d'huile à + 2,268. Wayeni en dy e, J, y 10, 
pl. VI) 
Aucune fécule ne laisse mieux voir les ai éd suCCeSSives | 
des couches ou tuniques que celle des rhizômes du canna dis- 
Le 
color. d FA 
Les figures enf, ff”, de la planche V montrent PEN" 
ces exfoliations, rendues si évidentes par l'iode, qu'il serait inutile 
de les expliquer autrement : nous ajouterons seulement 1ci que 
les sortes de capsules exfoliées (lg. J', f") proviennent, en géné- 
ral, fdes grains le plus allongés ; qu'en comprimant et faisant un peu 
glisser entre les lames de verre les grains ainsi préparés, on par- 
vient aisément à séparer sur tous les points adh%rents les- -capsules | 
les unes des autres. y 
Nous verrons dans le chapitre suivant comment une foule de 
réactions chimiques, qui ont fait deviner la structure K - de 
lamidigu re elles- mêmes ne de cette s 
ne des fécules; enfin nous y retrouverons une cause 
de l’exfoliation spontanée de lamidon durant lan végétation des fl 
plantes et nous montrerons ses effets dans la quatrième section 
de ce mémoire. ta fi ; 
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