256 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
masse demi-fondue soluble. Nous allons faire connaître un moyen 
d'augmenter cet effet, en facilitant plus encore le rapprochement 
des particules. H 
LIQUÉFACTION DE LA FÉCGULE À + 200°. 
Au lieu de porter brusquement la température au terme voulu, 
on facilitera plus encore les réactions précipitées en empêchant 
la volatilisation de l’eau d'hydratation. 
À cet effet, on place dans un tube en verte épais 10 grammes 
de fécule séchée à l'air; on ferme exactement à bouchon forcé, 
et l’on introduit le tout dans un double tube-en cuivre dont le 
couvercle à clavette appuie le bouchon du tube interne. 
On plonge à demi dans un bain d'huile réglé à + 200°, puis 
on laisse une demi-heure à une heure, en s’éloignant de crainte 
d'explosion; au bout de ce temps on trouve dans le tube en verre 
une masse homogène et diaphane, qui évidemment a subi une 
fusion complète. Le même effet à lieu en chauffant brusquement 
dans l'air entre 205 et 215, avant que la fécule se déshydrate, 
mais la substance fondue est plus colorée et plus altéré que dans 
le vase clos. 
L'effet principal des réactions qui précèdent est le même sur 
toutes les fécules; il est d'autant plus complet et plus prompt 
aussi que la substance est plus pure et les grains plus jeunes ; les 
parties le moins agrégées deviennent d’abord solubles, passent par 
les mêmes phases de désagrégation que les premières attaquées, 
et donnent successivement avec l'eau diode la température, les 
acides, les sels neutres, les bases, absolument les mêmes phéno- 
mènes que nous exposerons ci-après ; enfin les maxima de solu- 
bilité à froid obtenus ainsi produisent la dextrine, qui diffère 
d'autant plus par ses propriétés physiques que, plus compléte- 
ment désagrégée et soluble, on la compare avec une fécule plus 
fortement agrégee, douée de plus de cohésion. 
La dextrine ne préexiste donc point telle dans un grain d’ami- 
