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don intact; mais tous:les agents si-divers de: désagrégation, tendent 
à la produire. Ge nom lui convient d'autant mieux qu ‘il m'indique 
pas cette préexistence, et pes pou au même Appt venu 
d'une origine différente 4.4, # 0 | 
‘x Nous:démontrerons rail ces meptisiés qui distinguent. da dex- 
triñe de; l'amidon ; si fimportantes à considérer, tiennent au 
groupement : des ‘particules. Examinons maintenant les effets 
combinés de l’eau et de la température, puis nous exposérons les 
réactions de liodeet desautres corps isur Eétislant) è 
DD: 21020 Bo ao tuto 1: 
sh bis fs : ACTION  SINULTANÉE DEL'EAU he a F 
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{Nous verrons qu'en augmentant, par une dessiécation. AH 
près de sa Jimite, d'avidité de lamidon pour l'eau, comme on 
l'aurait pu: ‘faire relativement à de l'argile, du plâtre, de la craie, 
et pour divers autres corps msolubles hydratables, on parvient. à 
gonfler, rompre et désagrèger une partie des gras de la fécule 
dans eau, par une température de + 4o?. 
Mais il en est autrement lorsque, mettant daBod à_ froid 
l'eau en contact avec l’'amidon, on ‘élève Lis à peu la tempéra- 
ture. du liquides Lx Tes ts MOT de 
Afin de préciser l'étude de cette L HR oué nous l’appliquerons 
à laïfécule extraite de toute la masse tuberculeuse. ‘des pommes 
de terre ,-et”nous ferons voir qu ‘ellesvarie : suivant l'âge de cette 
fécule. Sr rer ru 9) h ro Em Ne, LH LE 
sl Si Fon. prend, par éesnples: | 1 gramme defécule, qu on le 
délaye: ‘dans 15 grammes d’eau, que Jon élève. graduellement. la 
température ‘en agitant sans cesse aucun: changement ne se ma- 
nifestera | jusqu'à ce que le mélangesoit parvenu entre le 5° et le 
56° degré centésimal : les grains: ‘très-jeunes, doués d’une faible 
coliésion, auront: alors absorbé Plus d’eau, le gonflement des 
parties internes ensaura fait entrouvrir quelques-uns, et une très- 
petite quantité de substance se sera répandue dans. le. liquide ; 
* Auitissu végétal, par exemple, dés et dissous à l'aide de l'acide sulfurique à froid. 
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